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營(yíng)養(yǎng)成分
烏麥的谷蛋白成分很低，關(guān)鍵的蛋白是血蛋白。烏麥含有的必須氨基酸中的磷酸氫鈣成分高而蛋氨酸的成分低，碳水化合物方式能夠與關(guān)鍵的谷類（如麥子、苞米、稻米的磷酸氫鈣成分較低）相輔相成。烏麥的碳水化合物化合物主要是木薯淀粉。由于顆粒物較細(xì)微，因此和別的谷物對(duì)比，具備非常容易煮開、非常容易消化吸收、非常容易生產(chǎn)加工的特性。烏麥帶有豐富多彩的膳食纖維素，其成分是一般特制稻米的10倍；烏麥帶有的鐵、錳、鋅等營(yíng)養(yǎng)元素也比一般谷類豐富多彩。B族維生素、維生素E、鉻、磷、鈣、鐵、磷酸氫鈣、碳水化合物、油酸、脂肪酸、尼古丁酸、維生素b3、蘆丁等[11]。
健康保健使用價(jià)值
烏麥不但營(yíng)養(yǎng)成分全方位，并且含有生物類黃*、多膚、糖醇和D-手性分子肌醇等基酶藥用價(jià)值成份，具備降血糖、降血脂、降膽固醇、抗氧化性、延緩衰老和降低膽固醇的作用[8]。
烏麥帶有豐富多彩的膳食纖維素，膳食纖維素被稱作人類的第七類營(yíng)養(yǎng)元素，能夠推動(dòng)腸胃腸蠕動(dòng)，潤(rùn)腸，針對(duì)防止便秘有非常好的功效，還能夠降低血糖血糖，對(duì)人類的身心健康實(shí)際意義重特大。烏麥帶有豐富多彩的維生素E及B族維生素，維他命是身體必不可少的有機(jī)化學(xué)化合物成份，針對(duì)人的發(fā)肓及新陳代謝具備關(guān)鍵功效。
在其中的維生素b3是一種身體必不可少的水溶維他命，參加身體的脂質(zhì)代謝，具備祛毒作用，還能夠軟化血管、減少膽固醇。蘆丁，又稱之為維生素P，也是維他命大家族的一員，能夠保護(hù)眼睛，清理血管垃圾，減少身體血糖，能夠合理防止腦溢血，還具備抗感染功效。烏麥帶有多種多樣營(yíng)養(yǎng)元素，鎂能夠融解身體的游離脂肪酸，軟化血管，能夠合理減少膽固醇；錳也是身體必不可少的營(yíng)養(yǎng)元素之一[3]。
服用使用價(jià)值
針對(duì)有數(shù)千年烏麥種植歷史時(shí)間的我國(guó)而言，烏麥產(chǎn)生了各種各樣的消費(fèi)主要用途。在中國(guó)，由烏麥生產(chǎn)加工做成的食藥用價(jià)值產(chǎn)品品種多種多樣，關(guān)鍵包含豆面類、奶茶類、調(diào)料類、酒水、保健產(chǎn)品、藥業(yè)及醫(yī)藥原料類等，這種商品深受大家熱烈歡迎[1]。
