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咸鴨蛋冒油的腌漬方式
原材料：新鮮鴨蛋20～25顆、酒釀一杯(約150Ml)
流程：
1、把鹽倒進(jìn)燒開(kāi)的水中拌和大概2分鐘后歇火(鹽不是可能充足融解的)。
2、把食鹽水充足晾涼后(*好是放過(guò)夜)，把食鹽水及食鹽水底端不能溶解的鹽所有倒進(jìn)大概5公升的玻璃瓶中，添加酒釀(加酒釀腌漬的咸鴨蛋較為不容易有腥味兒)
3、把清洗干凈的鴨蛋(假如鴨蛋臟得話)一顆顆輕放進(jìn)食鹽水內(nèi)。鴨蛋是在活水中清洗哦，千萬(wàn)不要把鴨蛋泡在水中!
4、在鴨蛋的*上方放2個(gè)塑料外蓋，(奶粉罐上的塑料蓋這類的)再壓個(gè)小玻璃茶杯，不許鴨蛋露出水面。
5、置放21～30天。(放越久，蛋就越咸。但不必超出30天，要不然雞蛋黃會(huì)硬底化，并且變的超咸)吃剩的咸鴨蛋撈出，用密封罐裝好冷凍冷藏。煮時(shí)只需要水滾后，轉(zhuǎn)文火，把咸鴨蛋泡在微滾的開(kāi)水里蓋起來(lái)20分鐘就可以享受。
腌咸鴨蛋常見(jiàn)問(wèn)題
1、放純糧酒是咸鴨蛋空出油的重要，干萬(wàn)不能忘掉。由于純糧酒能夠加快蛋內(nèi)的蛋白凝結(jié)，使雞蛋黃內(nèi)的油擠壓。白酒的度數(shù)越高越好。要純糧釀制的酒。要想雞蛋黃的油多，能夠適當(dāng)多加上純糧酒。
2、另一關(guān)鍵是全部全過(guò)程不可以見(jiàn)涼水和油，因此用于承裝的壇罐及其專用工具必須充足清洗并晾曬。沾了涼水和油，腌漬的咸鴨蛋非常容易霉變。
3、鴨蛋輕輕地清理后擦拭水份。或洗鴨蛋時(shí)能用軟毛刷，把鴨蛋的身上的臟東西清洗干凈，隨后用冷水反復(fù)清洗干凈，以除去蛋孔的病菌。放到盆里或盤里在自然通風(fēng)或太陽(yáng)光直射下，完全烘干或晾干。一定要完全弄干水份。
4、壇口一定要封緊。有些人用包裝袋,則需扎牢包裝袋，再好扎好多個(gè)包裝袋在外面,確保優(yōu)良密閉性。
5、腌漬咸鴨蛋的鹽的量和水的量實(shí)際上沒(méi)有很嚴(yán)苛的占比規(guī)定，要是用飽和鹽水就可以，自身試著漸漸地放鹽，直至再放鹽鹽不可以融化才行。
6、依據(jù)自身期待明確腌漬時(shí)間，在要求時(shí)間內(nèi)，越少糖心越稀，相反則越硬。另愛(ài)吃味淡一點(diǎn)的，二十天就可以了，愛(ài)吃咸一點(diǎn)的，在3040天上下。但從身心健康的視角講，還是淡一點(diǎn)好。
