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說白了高湯，就是指應用很多年的鹵煮禽、肉的料汁，時間越長，含有營養元素、芬芳物質越豐富多彩，煮制成的肉制品口味愈美。“要想烤鴨香，八料加高湯”———它是有300年歷史時間的河南省道閘“義興張”烤鴨的**秘方“十字訣”。由此可見其商品**全球，與“高湯”有很大的關聯。在家用冰箱已普及化的今日，每一個家中都能夠制做這類高湯。具體做法以下：
一切高湯全是積少成多個人所得，并且都是以一火鍋鍋底來的，家中制高湯都不列外。一火鍋鍋底，即燒煮雞、豬排骨或生豬肉的料汁，除主要材料外，還需加麻椒、八角茴香、胡椒粉、肉桂粉、白芪、豆、丁香花、茯苓、砂仁、茴香、三奈、白綠、八角茴香、生姜、食用鹽、白砂糖等調味品。*好是不必加蔥、蒜、生抽、老紅糖等調味品，以利于料汁的儲存。所述調味品的種類可依市場走勢，并不是缺一不可，但常見的調味品應占一半以上。調味品的總數依主要材料的是多少而定，與一般煮肉服用料一樣。不容易揀出的調味品要用沙布包好。將主要材料切半、清洗，放進鍋內，再加調味品，添上冷水(略多于一切正常量)，煮開主要材料后，將肉制品撈起來服用，揀出調味品，潷凈殘渣個人所得料汁即是“高湯”之“祖先”。
將湯興于搪瓷缸內，放涼后放到家用冰箱內儲存。二次燉烏雞、肉或豬排骨時，取下倒在鍋中，放主要材料加所述調味品(使用量遞減)，再添適當冷水(水流量依高湯的是多少而定，但總產量要略多于一切正常量)。燉熟主要材料后，依前法取材料汁就可以。這般反復，就可獲得“高湯”了。這類高湯既可煮肉，也可以燉烏雞，這般反復應用數次后，燉出的肉制品味兒**，且燉烏雞有肉味，煮肉有雞味，流連忘返。
家中儲存高湯量依人口數量是多少，每一次得高湯500—1000克就可以。儲存高湯時，一定要消除湯中殘渣，涼透后放進電冰箱內。器皿*好用大搪瓷杯，確保料汁不與器皿產生化學變化。器皿要有蓋，外邊再套上包裝袋，放到冰箱冷藏，5天內不容易霉變。如每星期吃一次燉烏雞或煮肉，則對高湯無須專業再燒開除菌。如長時間無需高湯，放到冷藏室內可儲存3周，不然應燒開除菌后再再次儲存
