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一個關鍵點用開水和面。在揉面的情況下一定要留意，務必要添加開水和面，有很多人到這一步做不對，可能添加涼水揉面又或是添加溫開水揉面，這都是有可能會道瓊斯指數面糊不足細致，恰當的作法是要用沸水來揉面，在放水的全過程之中要留意不必一次性加非常多的水進來，由于壓根沒有辦法把握山泉水的量，理應挑選分次放水這類方法。
二個關鍵點小麥面粉要分批添加。在做玉米窩窩頭的情況下，合好面了之后需要添加酵母菌來發醇，還需要添加小麥面粉，一般200克的棒子面要添加300克的小麥面粉，有很多人到加小麥面粉的情況下做不對，會一次性把全部的小麥面粉都加進，那樣的作法是有誤的，應當要挑選分次添加的方法，一次添加100克小麥面粉，攪拌均勻了之后再添加100克小麥面粉，攪拌均勻之后再再次添加100克小麥面粉，那樣才可以讓搓揉出去的面糊非常光潔細致。
三個關鍵點面粉發酵一定要二倍大。要想作出綿軟美味的玉米窩窩頭，面團發酵這一步可以說極其重要，有很多人到面糊都還沒發醇好的情況下用于做窩窩頭了，那樣的作法肯定是有誤的，一般要直到面粉發酵到原先的二倍變大才可以做窩窩頭，也是有一些人感覺面粉發酵越大越好，發醇越大表明面糊越綿軟，那樣的作法自然也不好，不能夠讓面粉發酵的很大，一般二倍上下就可以。面粉發酵好啦之后還需要搓揉十多分鐘，那樣是以便排出來面糊里邊的汽體，隨后才能夠制成窩窩頭的樣子。
