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說(shuō)白了的“母豬肉”就是指專業(yè)用于繁育的、年邁之后淘汰了母種豬的肉，精確稱呼是“老母豬肉”。老母豬肉是可以吃的，可是較為老，并且一般非常少(種豬原本便是小量的)，沒(méi)有多少人吃。之前的牛羊肉也很老，實(shí)際上就和老母豬肉一樣，由于之前的牛羊肉全是水牛年紀(jì)大了之后才被吃，如今則擁有專業(yè)的肉牛。西餐廳里邊的牛扒嫩嫩的，不但與熟度相關(guān)，也和原材料相關(guān)，因此相相對(duì)而言毫無(wú)疑問(wèn)還是軟肉較為美味，毫無(wú)疑問(wèn)大家不容易去吃那類(lèi)肉了，沒(méi)了市場(chǎng)的需求，目前市面上當(dāng)然也就見(jiàn)不到了。
另一點(diǎn)便是，母豬肉營(yíng)養(yǎng)成分差，無(wú)香氣。另外，因?yàn)槟肛i肉身體帶有很多的雌激素，青少年兒童常常服用會(huì)影響身體正常生長(zhǎng)發(fā)育，可能造成性早熟。更比較嚴(yán)重的是母豬肉帶有傷害身體的物質(zhì)——人免疫球蛋白，非常是產(chǎn)崽前的豬成分高些。服用母豬肉易造成貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等病癥，一定不必服用。因而，要搞清母豬肉的基本特點(diǎn)，用心多方面辨別，避免誤購(gòu)誤吞。
那如何辨別公生豬肉和母豬肉呢?
豬皮粗而厚，顯淡**(可用漂白液清掉)，皮膚毛孔深而大，毛根呈散生“小”字型，后背上特別是在顯著。因而，豬皮常被賣(mài)方剝掉，**無(wú)皮和肉**。而肥豬肉則皮薄、白凈，皮膚毛孔淺小.豬的乳頭長(zhǎng)、粗壯、偏硬，所以被削去.豬的人體脂肪組織微黃、發(fā)干，強(qiáng)有力捏搓時(shí)，仿佛含有沙粒一樣，并與肌肉分離出來(lái);而肥豬肉的人體脂肪則密而鮮嫩、色白。母瘦豬肉花紋不光滑，呈深紅色;而肥瘦豬肉紋理細(xì)短清楚，呈橘粉色，水靈靈鮮嫩。豬的豬排骨彎折度大，背脊骨筋突顯，顯淡**，骨骼特粗。豬的**呈污鮮紅色，且有淡**油樣液體外滲;肉豬的**中則無(wú)淡**油樣液體.豬的腹部比肉豬腹部要大一到二倍，外邊看起來(lái)發(fā)干，不象肉豬腹部那般外邊有一層很滑的黏膜。
豬頭較為大，嘴唇長(zhǎng)，嘴兩側(cè)有較長(zhǎng)的尖牙，豬腳粗壯且磨得平扁。母豬肉很老，不容易燉爛。服用母豬肉易造成貧備、血紅蛋白尿、溶血性黃疸等病癥,一定不必服用。母豬肉豬肉皮比一般豬肉皮厚，皮膚毛孔也粗，**皮膚有小米粒大的凹窩，肉質(zhì)地不光滑，有腥味兒;非常豬瘦肉一部分展現(xiàn)暗紅色，比一般育肥豬和瘦肉型豬的肉粉色深;腰部肌肉較松馳，肌肉與人體脂肪層易脫離;乳房位置的肉細(xì)、軟、有皺褶，乳腺委縮，有的母豬肉皮肉與人體脂肪間有一層紅暈或鮮紅色層。
公生豬肉的鑒別：因公豬身體帶有睪*素等生長(zhǎng)激素，故公生豬肉常傳出腥味的味道;皮膚與人體脂肪界線不清，人體脂肪較薄，脂肪粒粗壯，割開(kāi)下腹人體脂肪，可看到顯著的網(wǎng)絡(luò)狀毛細(xì)管;毛孔粗而稀，皮膚呈青白色或變黑;壯實(shí)，肌肉組織，尤其是**和肩膀、頸肌呈深紅色，暗淡無(wú)光;放前*中心線兩邊，有時(shí)候由此可見(jiàn)鬮割的男性**皮。
