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1、煮餃子的水要多，得加適當鹽，提升餃皮的耐煮力。
2、燒開水才放水餃入鍋，要時常充足拌和，避免水餃黏鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，不然水餃非常容易戳破，可在水開后，加上少量冷水，待水開后加上冷水，這般反復三次便可。
4、煮速凍餃子要觀查水餃的形狀，水餃入鍋后會漸漸地變松，假如水餃飄浮在河面上,餃皮凸凹不平，則表明水餃已熟。
5、速凍水餃凍的時間過長，餃皮的水份會揮發掉，水餃不易煮開，還會繼續有點兒半生不熟，不適合用火災猛煮，要用中文火漸漸地煮透水餃。
1.小麥面粉:小麥面粉務必采用高品質、雪白、面條度較高的特別制作精白霜，有標準的能用特別制作餃子專用型粉。針對潮解、結團、發霉、霉變、包裝損壞的小麥面粉不可以應用。針對新小麥面粉，[2]因為在其中存有胰蛋白酶的**力活化劑硫氫基化合物，通常影響面糊的拌和品質，進而影響餃子產品的品質，對于此事可在新小麥面粉里加一些陳小麥面粉或將新小麥面粉置放一段時間，使在其中的硫氫基團被氧化而喪失特異性。有的加上一些質量面包改良劑也可，但是會增加制造成本又不容易把握和控制，一般麻煩應用。小麥面粉的品質立即影響餃子產品的品質，應非常高度重視。
2.原材料肉：務必采用經寵物醫生衛生檢測達標的新鮮豬肉或冷凍肉。*止冷凍肉經反復凍融循環后應用，因它不但減少了肉的營養成分，并且也影響肉的持水溶性和口味，使餃子的質量受影響。冷凍肉的解除凍結水平要控制適當，一般在20℃上下室內溫度下解除凍結10鐘頭，管理中心溫控在2-4℃。原材料肉在清理前務必剔骨削皮，修凈淋巴結節及比較嚴重血腫，積血處，去除顏色味道異常一部分，[3]對肥膘還應修凈毛根等。將修完的豬瘦肉肥膘用流動性水清洗瀝水，絞成顆粒預留。
3.蔬菜水果：要細嫩，除掉枯枝，爛掉一部分及根處，用流動性水清洗后在開水中浸燙。規定蔬菜水果遇熱勻稱，浸燙適當，不可以過熟。隨后快速用涼水使蔬菜水果品溫在短期內內降到室內溫度，瀝水絞成顆粒并擠干菜水預留。燙菜總數應視生產量而定，要保證隨燙隨時使用，不能多燙，置放時間太長使燙直的菜“回生”或沒有用完凍后再解除凍結應用都是影響餃子產品的質量。
