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木薯淀粉的定義：
水淀粉勾芡用的木薯淀粉，又稱為團粉，各種各樣淀粉是由好幾個葡萄糖分子結構縮合反應而成的含糖量高聚物。
烹飪用的木薯淀粉，關鍵有綠豆淀粉、淀粉、紅薯木薯淀粉、紅薯粉、馬鈴薯淀粉、麥類木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕木薯淀粉、玉米粉等。木薯淀粉不溶解水，在和水加溫至60℃上下時(淀粉種類不一樣，融化溫度不一樣)，則融化成膠體溶液。水淀粉勾芡便是運用木薯淀粉的這類特點。
小麥面粉的定義：
小麥面粉是用麥子磨出去的粉，高筋小麥粉這類的名字指的便是生活起居中的小麥面粉。可分成高筋粉、中筋粉、低筋粉和無筋面粉。
因此，從淀粉和面粉的定義中獲知，木薯淀粉并不是小麥面粉。
淀粉和面粉的差別：
1、特性
小麥面粉是麥子或是別的谷類蛻皮后立即拈碾成的粉末狀;木薯淀粉則是以小麥面粉中分離出來蛋白和別的物質后獲得的一種含糖量物質，它不溶解水，在開水中會吸濕澎漲而變為具備黏性的透明色膠體溶液。
2、成份
小麥面粉含有蛋白、人體脂肪、碳水化合物化合物和膳食纖維素，茯苓功效性平，有腦寧腎、健脾胃厚腸、除熱解渴的作用;淀粉是小麥面粉中的一部分，主要成分是80以上的碳水化合物化合物和百分之十幾的水份。
3、外型
小麥面粉相對性于木薯淀粉看來，偏淡黃;木薯淀粉十分的雪白，顏色上更純。
4、觸感
用手指蘸一點小麥面粉，再搓揉得話，很光潔;而木薯淀粉會出現澀澀的覺得，手搓木薯淀粉的覺得和搓代蓮藕粉的手指頭覺得很相仿。搓動的情況下，有點跟斗的覺得。
5、烹制
小麥面粉關鍵用于蒸饅頭和做煎炸(炸油條、豬里脊肉、肯得基炸羽翼這些);木薯淀粉一般用于熬湯，用木薯淀粉做出的湯，如紫菜蛋花湯，清亮而有有粘滑，口味和視覺效果都很好。
6、功效
木薯淀粉有極強的膠化功效，在烹飪時掛在食材表層，能夠維護里邊的食材的營養成分和味兒;小麥面粉中由于有蛋白，起不上維護的功效。
7、主要用途
小麥面粉主要用途更廣，除開能夠水淀粉勾芡以外，還能夠用于做纖細、饃饃、吐司面包等多種多樣食材;而木薯淀粉相對性而言，主要用途較為局限性。
