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土豆屬茄科多年生長木本植物，塊莖可供服用，是全世界第四大關鍵的農作物，僅次麥子、水稻和苞米。土豆別稱地蛋、馬鈴薯、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與麥子、水稻、苞米、高粱米并變成全球五大農作物。
營養成分
一般新鮮土豆中常含成份：木薯淀粉9～20%，蛋白1.5～2.3%，人體脂肪0.1～1.1%，膳食纖維0.6～0.8%。100g土豆中常含的營養元素：動能318千焦，鈣5～8mg，磷15～40Mg，鐵0.4mg～0.8mg，鉀200~340Mg,碘0.8~1.2，胡羅卜素12~30Mg，尼克酸0.03～0.08mg，維生素b20.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。
帶有很多的木薯淀粉。淀粉是服用土豆的關鍵動能來源于。-一般成熟種馬鈴薯帶有11%～14%的木薯淀粉，中遲熟種帶有14%～20%的木薯淀粉，高木薯淀粉種類的塊莖達到25%以上。塊莖還帶有葡萄糖、葡萄糖和綿白糖等。
土豆蛋白營養成分高。馬鈴薯塊莖帶有2%上下的蛋白，薯干中蛋白質含量為8%～9%。據科學研究，土豆的蛋白營養成分很高，其質量等于生雞蛋的蛋白，非常容易消化吸收、消化吸收，好于別的農作物的蛋白。并且土豆的蛋白帶有18種碳水化合物，包含身體不可以生成的各種各樣必須氨基酸。充分肯定土豆的營養成分，是兩者之間塊莖帶有高品質的蛋白和必須氨基酸的磷酸氫鈣、谷氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸和蛋氨酸的存有是離不開的。
馬鈴薯塊莖帶有多種營養元素和碳**。服用土豆有利于身心健康與維他命的功效是離不開的。非常是維他命C可避免壞血病，刺激性造血功能功能等，在平時吃的稻米、白面粉中是沒有的，而土豆可出示很多的維C。塊莖中還帶有維生素D(胡羅卜素)、維生素b21，(尼克酸)、維生素b22(維生素b2)、維生素pp(維生素b3)、維生素E(生育酚)、維生素b23(泛酸)、維生素b26(吡哆醇)、維他命M(葉酸片)和生物素H等，對身體健康全是有利的。除此之外，塊莖中的碳**如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅，錳等，也是對人的身心健康和兒童生長發育發展不能缺乏的原素。
土豆可做為蔬菜水果制做美味，也可以做為主糧。每個人天吃0.25Kg的新鮮土豆，就能造成100多大卡的發熱量，并且服用后有非常好的飽腹感，因此土豆十分抗餓，再加土豆沒有出現異常味兒，因此徹底可做為正餐。
土豆也是全部農作物中維他命成分*齊的，其成分等于紅蘿卜的2倍、白菜的3倍、西紅柿的4倍，B族維生素也是蘋果的4倍。非常是土豆中帶有禾谷物谷物所沒有的胡羅卜素和維他命C，其所含的維他命C是蘋果的10倍，且耐加溫。有營養專家做了試驗：0.25Kg的新鮮土豆便夠一個人一晝夜耗費所需要的維他命。
土豆鮮薯(塊莖)可供烹煮作谷物或蔬菜水果。但鮮薯塊莖容積大，水分含量高，運送和長期性儲藏有艱難。因此，世界各地十分注意生產土豆的生產加工食品，如歐式凍炸薯片、炸薯片、土豆速溶咖啡全粉、馬鈴薯淀粉及其各形各色的點心、雞蛋卷等，位數達100多種多樣。土豆的鮮葉莖根據青儲，可作精飼料，但在其中含龍葵堿，須避免造成家畜中毒了。我國一些地域運用土豆葉莖做綠肥，其肥力與紫云英類似。
馬鈴薯塊莖中帶有豐富多彩的膳食纖維素，并帶有豐富多彩的鉀鹽，歸屬于偏堿食品。有材料表明，其成分與蘋果一樣多。因而腸胃對馬鈴薯的消化吸收比較慢，服用馬鈴薯后，滯留在腸胃中的時間比白米飯長的多，因此更具備飽腹感，另外還能協助帶去一些植物油脂和廢棄物，具備一定的潤腸身體排毒功效。
