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煮開的白米飯不適合久放，特別是在夏天，白米飯非常容易變餿。若在蒸米飯時(shí)，按1.5Kg米加2～3ml醋的占比放些食用醋，可使白米飯便于儲(chǔ)放和防餿，并且蒸出去的白米飯并無怪味，反過來飯香更濃。
給油蒸
法
舊米蒸米飯比不上新米美味，但要是改變一下蒸米飯的方式，便會(huì)使舊米象新米一樣美味。
作法是：放進(jìn)冷水中侵泡兩小時(shí)，撈起來控干，再放進(jìn)鍋里加適當(dāng)開水，一湯匙動(dòng)物油或食用油，用灶火燒開再用慢火燜三十分鐘就可以。若用壓力鍋，燜8分鐘即熟。
加鹽蒸法
此方法**剩米飯量重蒸時(shí)應(yīng)用。吃不上剩余的白米飯?jiān)俪詴r(shí)需要重蒸一下，再次蒸的白米飯總會(huì)有一股味，比不上新蒸的美味。假如在蒸剩飯剩菜時(shí)，放進(jìn)小量食鹽水，即能除去白米飯臭味。
加茶蒸法
用茶葉茶蒸米飯，可使白米飯色、香、營養(yǎng)成分出眾，并有去膩、潔口、化食和出示維他命的益處。
作法是：依據(jù)米的是多少取0.5～1克荼葉，用500～1000ml開小水泡5分鐘，隨后濾掉荼葉渣，將過慮的茶葉茶倒進(jìn)清洗好的稻米中，按基本下鍋蒸就可以。
煮米飯方法
1）做米飯時(shí)，在稻米里加小量食用鹽、少量動(dòng)物油，會(huì)使飯又軟又松。
2）往水中滴少量醋，煮成的白米飯會(huì)更為雪白、食香。
3）白米飯做半生不熟了，可往電飯煲里倒點(diǎn)酒釀，再煮一會(huì)便出。
4）剩飯剩菜再次蒸制，可往電飯煲水中放點(diǎn)食用鹽，吃時(shí)口味像新飯。
5）能夠往白米飯里下油，那樣做飯水要就不容易溢出來。
米不可以多淘久泡
米中帶有一些溶解水的維他命和碳**，并且非常大一部分在小米粒的表層，多淘或用勁手洗、過多拌和會(huì)使小米粒表面的營養(yǎng)元素很多隨流水失去。另外，米也不適合久泡。假如清洗以前久泡，小米粒中的碳**和可溶維他命會(huì)出現(xiàn)一部分溶解水里，再經(jīng)清洗，損害更大。
在洗米全過程中，尼克酸損率達(dá)到40%-60%，維生素b2和尼克酸損率達(dá)到23%-25%，蛋白、人體脂肪、糖等也會(huì)出現(xiàn)不一樣水平的損害。此外，米久泡以后還會(huì)繼續(xù)破碎。因而，洗米時(shí)要留意以下幾個(gè)方面：
1，用冷水清洗，不能用水流或開水清洗。
2，需水量、清洗頻次要盡量避免，以除去細(xì)沙為度。
3，不必用勁手洗和過多拌和。
4，洗米前后左右均不可侵泡，洗米后假如早已侵泡，應(yīng)將侵泡的米水和米一同入鍋?zhàn)鲲垺?/p>
