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淹芥菜疙瘩的做法大全
方式一
原材料：芥菜疙瘩5斤、鹽150克、細紅辣椒面75克、食用油100克、白砂糖100克、蒜泥150、米醋150、雞精50克
作法流程：
1、芥菜疙瘩削掉厚皮，清洗，切割成兩截或三瓣放進盆里，用冷水侵泡1到2天，正中間換1次水;
2、撈起來泡好的芥菜疙瘩瀝干表層的水份，用擦絲器擦成粗一點的絲，或是用刀割成粗一點的絲;
3、食用油放鍋中燒至微冒白煙后(這了以便避免食用油含有花生油味)，熄火晾涼;
4、把芥菜疙瘩切割成的絲和全部調味品倒進鍋中，戴上一次性手套攪拌勻稱就可以了;
方式二
原材料：芥菜頭5000克、生鹽500克
作法流程
1、芥菜頭削掉根，清洗，瀝干水份;
2、取一小缸，清洗干凈，擦拭，缸底先撒上一些鹽，隨后碼一層芥菜頭，撒一層鹽，裝好后，添加一些涼水(水吞沒芥菜頭就可以);
3、腌漬的頭幾日，每日滾動一次，一個星期之后每3天滾動一次，腌漬一個月上下即成。
作法三
原材料：介菜10斤、鹽500克、蒜150克、雞精適當、辣椒面150克、老陳醋250克、食用油150克、糖適當
作法流程
1、介菜清洗切割成粗條，添加500克鹽混和勻稱，腌漬一個小時以上;
2、拿一空盆，去除介菜和鹽，放進全部調味品攪拌均勻;
3、腌漬一個小時后介菜條出水量，排出水份調味品添加翻拌;
4、拌好的芥菜頭密封性儲存放冷藏室，一周后即服用!
方式四
原材料：芥菜疙瘩、食鹽、熟水
作法流程
1、芥菜疙瘩和食鹽以10：1為標準;
2、芥菜疙瘩清洗削皮，較為大的能夠適當切片;
3、冷水煮沸，晾涼，是為熟水。把清理好的芥菜疙瘩放到熟水里侵泡兩三天，除掉生味，期內換兩至三次冷水;
4、侵泡以后的芥菜疙瘩放到腌漬容器內，放一層菜，撒一層鹽，*好是擺完以后，在頂端遮蓋一層鹽，蓋上外蓋密封性，腌漬三天;
5、隨后加滿清水，蓋上外蓋密封性腌漬就可以。一個月之后就可以吃完。
作法五
原材料：芥菜頭、麻椒、辣椒干、蒜、生姜、鹽、純糧酒、冷水
作法流程：
1、芥菜頭買回家了以后，清洗，削去厚皮和臟的地區，需注意每一個凸起的底端，可能會較為臟，用刀切掉，隨后將芥菜頭每一個割成2-4塊，鋪在一個寬闊器皿上，放到自然通風的地區，晾曬;
2、將原材料中列出的調味品放進清洗晾曬的泡菜壇中，添加冷水或是涼開水，冷水加進半壇水的量就差不多了;
3、將之前泡的野山椒泡姜也有壇水，盛出一小部分放進新壇中，那樣能夠讓新壇的水味兒更強。要是沒有得話還要*好是放些新鮮朝天椒進來，味兒會少許多。假如做野山椒的腌菜壇子夠大，就無需另起腌菜壇子，立即放進野山椒的腌菜壇子里做泡菜，味兒會更好;
4、將腌菜壇子里的全部東西攪合勻稱，主要是鹽，要讓它給攪合融化了，不然非常容易沉下去;
5、把晾曬的芥菜頭放進腌菜壇子中，并在壇口扣上一個尺寸適度的小盤子，避免壇沿的水進到腌菜壇子中，維持壇水環境衛生，隨后蓋上外蓋，在壇沿添冷水;
6、**以后，取下，切成片或是一小塊，放點味精、油辣子一拌就可以吃完。
