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百菜百味，口味多變
川菜的味道可以說是相當豐富了，號稱百菜百味。為什么這么說呢?它的口味很豐富，經典味道就有魚香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣等等。調制這些復合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調制方法，基本上也能學得八九不離十。**代表菜品有：魚香肉絲、回鍋肉、麻婆豆腐、水煮魚、夫妻肺片等等。
一菜一格，烹制多樣
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六種，在六種基本味型的基礎上，又可調配變化為多種復合味型，在川菜烹飪過程中，如能運用味的主次、濃淡、多寡，調配變化，加之選料、切配和烹調得當，即可獲得色香味形俱佳的具有特殊風味的各種美味佳肴。川菜在烹調方法上，有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等三十八種之多。
麻辣辛香，細膩和諧
在眾多的味道當中，“麻辣”是非常具有代表性的味型，也是很多人提到川菜，首先會想到的味道，麻辣廣泛應用于冷、熱川菜里面。主要由辣椒、花椒、川鹽、味精、料酒調制而成。其花椒和辣椒的運用則因菜而異，有的用郫縣豆瓣，有的用辣椒，有的用紅油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒顆，有的用花椒末，如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲等都是代表。
菜式多樣，風格各異
川菜的菜式多樣，主要分了**宴會菜式、普通宴會菜式、大眾便餐菜式和家常風味菜式四個部分。四類菜式既各具風格特色，又互相滲透和配合，形成一個完整的體系，對各地各階層甚至對國外，都有廣泛的適應性。
