四川擔擔面的做法

　　主料：

　　生面條7～8兩，芽菜4勺，豬肉餡

　　調料：

　　豆芽1把，紅油2大勺，生菜葉2片，花生，豌豆，小蔥

　　調料：

　　白芝麻少許，咸鹽1勺，香油2勺，生抽2勺，雞精1勺，白砂糖1勺，白芝麻,1勺

　　四川擔擔面的做法：

　　1.鍋里倒適量清水，燒開，上面鋪一層籠屜布 ，準備蒸面條;

　　2.把面條平鋪在籠屜布上，蒸10分鐘;

　　3.蒸好的面放涼一下，用手拍散，不要讓面黏在一起;

　　4.豬肉餡里面加一點植物油，拌勻備用;

　　5.鍋里倒入適量油，燒熱之后倒入豬肉末，變色之后，加紅油，芽菜，生抽，咸鹽，雞精等，炒好肉餡備用;

　　6.鍋里倒清水，水半開的時候下面，水沸騰把面撈出，生菜焯一下，撈出面條和生菜;

　　7.開始配醬料，紅油，生抽，黑芝麻醬，雞精，花椒粉，香油，咸鹽一小勺，白砂糖兩小勺，攪拌均勻;

　　8.加一點點芽菜在里面;

　　9.*后放上焯過水的豆芽，澆上肉醬，和紅油醬料，撒上熟的花生和黃豆，澆上面湯，撒上白芝麻就做好了。

　　小貼士

　　1、四川的擔擔面需要自己處理，蒸面是為了讓面條更有彈性，下面煮，不能煮的太軟，稍微開的時候下面，水開的時候撈面即可。

　　2、制作肉末菜，加入的是芽菜，這是四川很常見的醬料配菜。

　　3、醬料秘方里面有紅油、生抽、雞精、白砂糖、鹽、花椒粉、香油，紅油。