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一、選用老面來醒面：
老面一般家中稱之為發面、老肥、老酵母菌、因子這些。以往沒有鮮酵母，家中做發食品就用老面。1、先泡干凈面盆，在面盆里倒進適當的小麥面粉。
2、把老面用溫開水先泡開，然后講泡發的老面倒進配有小麥面粉的面盆里，將他們混和勻稱。
3、把揉好的面拿布遮住，那樣可以防止面糊的水份外流，另外還能具有隔熱保溫的實際效果。
4、分辨醒面進行時間，一般面糊的醒面的時間類似，依據醒面的面糊的出氣孔數來分辨早已進行醒面的全過程。
5、將面發好了，就添加食用純堿再次揉勻稱，以制成條形，再再次生產加工成小籠包應用的表皮。
二、用酵母發面：
用酵母發面無需加堿,能防止小麥面粉中維他命b1受到損壞,另外還能防止因加堿而影響身體對碳**的消化吸收和運用。1、準備好酵母粉，將小麥面粉倒在菜盤里，添加少量酵母粉、發孝粉、糖等，將他們拌和勻稱，揉生成一個面糊。
2、添加溫開水。在面糊里挖個凹坑，在坑內添加小量溫開水，放進大豆油，抄拌揉生成面糊稍醒，大概1鐘頭上下。
3、然后待面醒好后，制成自身想干的小籠包，饃饃，花卷饅頭。
4、把搞好的生胚擺入屜內，鍋內放進涼水，一般再通電蒸13分鐘既可。
紹酵母發面的方法：
1、選對酵母粉：*先要挑選好的酵母粉，如：蘇打、干酵母粉，隨后把適當的面放進面盆里。
2、混和占比：依照小麥面粉：酵母菌的占比為200：1去取酵母菌，把取下來的酵母菌放進小盤子里用溫開水和勻。
3、混和勻稱：把合好的面的正中間挖到一個小孔，隨后將和勻的發酵母水倒進小孔里。用筷子把酵母水揉面溫和、勻稱地揉合在一起。
4、溫開水揉面：再度提前準備溫開水，又倒進挖好的小孔內，用力揉面，使面成絮狀物。
5、揉面團：用把手絮狀物面揉在一起，覺得面較為軟后，再用勁把面揉好。把面糊搓成片狀。
6、蓋上沙布：把表面蓋上一層沙布，置放在溫暖的地區，一個小時上下。正中間能夠開啟看一下，小麥面粉正中間有沒有產生蜂巢狀，如果是，那么就意味著面發酵好啦。
