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作法一
食物提前準(zhǔn)備
主要材料：魚2斤
輔材：大粒紅辣椒干叁兩，花椒粒小半碗，大蒜瓣十粒，姜一塊，蔥五根細(xì)細(xì)切割成蔥段，鹽少量，蛋清一個(gè)半，木薯淀粉少量，葵花油三兩，油辣子2兩，一小撮芝麻，一條絲瓜和綠豆芽。
制做流程
1、把魚清理干凈，要留意把魚皮子黑乎乎的地區(qū)漂白，順著魚骨頭取出魚類，用刀沿著魚類的紋理，斜著把魚肉成半厘米厚的魚肉，那樣才不容易有那么多刺。
2、將魚肉放進(jìn)菜盤里，再加雞蛋清、鹽、木薯淀粉用手抓勻，蒜頭切割成蒜片備用，辣椒干去籽裁成段，泡菜、姜也切細(xì)備用。
3、把油倒進(jìn)鍋中燒開，油爆姜、蒜、小辣椒、麻椒，將魚骨頭煎一下，就可以放進(jìn)涼水,等大滾后，把切完的絲瓜和綠豆芽也倒進(jìn)鍋中。
4、勻稱的放進(jìn)魚肉，加少量的鹽和雞精，撒上芝麻就可以盛上小盆了。
5、燒熱鍋后，倒進(jìn)油和油辣子，燒到八成熱，學(xué)會(huì)放下小辣椒和麻椒進(jìn)行爆香它，(留意不必爆長時(shí)間了，略微掉色就可以了)，立即倒在魚表面，只聽見“吱吱作響”的響聲，灑上切完的蔥段，就可以上桌了。
作法二
食物提前準(zhǔn)備
主要材料：鯉魚一大條
調(diào)料：豆芽菜一大堆、毛血旺調(diào)料、米酒、鹽、味精、木薯淀粉、油
制做流程
1、魚清洗，魚骨頭切割成塊狀塊，隨后切去魚類上魚腹的大刺
2、斜刀片魚片，添加調(diào)味品滴魚魚腌漬20分鐘
3、豆芽菜洗干凈后，堆放在盆中；
4、鍋中給油燒開，添加毛血旺調(diào)料，炒出香味，隨后添加適量的水，蓋上煮沸。
5、添加腌漬的魚類，沸騰以后一股腦倒進(jìn)豆芽菜盆中就可以。
常見問題
片魚時(shí)，一刀別片段了，二刀才給他們一個(gè)了結(jié)，魚肉便會(huì)很大面積，煮的情況下也就不易散開。
