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干炸丸子松脆怎么做?
1.胖瘦占比3:7的餃子餡，生雞蛋，麻椒八角水，蔥姜水，木薯淀粉，鹽，食用油。
2.餃子餡里分批添加生姜水，蔥姜水，鹽，雞蛋清，拌和。
3.等水充足吸進餃子餡中，添加木薯淀粉;添加木薯淀粉翻拌，再添加2勺食用油，翻拌。拌好的餃子餡較為稀，難以成形。把餃子餡放進冷藏室30分鐘。
4.30分鐘后排座鍋中。
5.滾油的全過程中取下餃子餡，拌和。歷經冷凍餃子餡較為稠了，好成形。
6.有5成熱的情況下轉低火，剛開始下豬肉丸。
7.等肉丸子飄起，外皮略帶淡**就撈起來。
8.鍋中再度升溫，直到油冒白煙，放進肉丸子再炸，等外皮金**撈起來擺盤。
9.熱呼呼的肉丸子，扒開一個，表面金**焦脆，里邊鮮美軟嫩。
小提示
留意：一次炸的情況下要文火，漸漸地炸，*出餃子餡里的肥油，讓肉丸子不油膩。
二次炸是讓肉丸子外皮松脆，要火災。
炸大扁肉丸子
用材:胖瘦生豬肉150克，熟肥豬肉膘100克，發制平菇30克，發制煙筍30克，荸薺30克，蛋清3個。
調味品:蔥、生姜沫各2湯匙，生抽、紹興酒、干淀粉各0.5湯勺，雞精1湯匙，食鹽2湯匙，食用油750克(耗100克)。
作法:
1.將胖瘦生豬肉、熟白肉膘各自切割成厚為的丁;將發制平菇、發制煙筍、荸薺(削皮清洗)均切割成厚為的丁。將以上各料放到碗內，添加食鹽、雞精、生抽、姜蒜末、紹興酒翻拌，逐一用力團成肉丸子(12個)放到股票大盤內。將蛋清、干淀粉放到另一碗調理成蛋糊預留。
2.炒菜鍋內添加食用油，放低火上，燒至三成熱時挪到微火上。將肉丸子用手抹扁，粘滿蛋糊逐一下油，炸成淺**時要漏勺撈起來(每一個炸約1分鐘，邊炸邊撈)
3.將炒菜鍋放低火燒起七成熱時，將肉丸子放進油中，再炸3分鐘成淡**撈起來放進盤里撒上花椒鹽就可以。
炸灌湯肉丸子
用材:瘦豬肉300克，大骨湯凍100克，咸面包末100克，蛋清1個。
調味品:食鹽3湯匙，淀粉和面粉1湯勺，五香粉0.5湯勺，食用油500克(耗100克)。
作法:
1.瘦豬肉清洗，剁碎豬肉泥，放進碗內，添加蛋清、淀粉和面粉、食鹽翻拌，大骨湯凍切割成1cm(12塊)厚為的塊。
2.用豬肉泥將一塊肉凍包在中間，制成肉丸子，表層勻稱地沾上一層吐司面包末。先后共做12個。
3.炒菜鍋內放進食用油，用中火烤至六成熱時逐一放進肉丸子，炸至黃棕色撈起來擺盤即成，配五香粉蘸食更強。
制做進行的炸灌湯肉丸子表皮十分的松脆，里邊又裹住料汁，口味特別是在與眾不同。
