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四川辣椒皮蛋的做法
主要材料：油辣子適當、生抽適當、醋適當、雞精適當、芝麻油適當、柿椒適當、麻椒油適當
1.大青椒一個。清洗去蒂去瓤。2.辣椒切成小丁控干水份預留。3.松花蛋撥殼溫開水清洗。4.每一個松花蛋對剖兩半，每瓣改為4小瓣，擺入碟中。
作法二
青椒皮蛋
原材料：松花蛋3個，青椒3根，蒜頭2個調料：熱鍋冷油、芝麻油、生抽醬油、雞精。作法：皮蛋切割成芽，青椒、蒜頭切碎。皮蛋擺盤，正中間鋪平青椒、蒜頭碎，再倒進熱鍋冷油、生抽醬油與芝麻油等勻稱調配調料撒在盤里。服用時翻拌就可以。
購買建議
購買皮蛋簡便易行的方法是一掂、二搖、三看殼、四品味。一掂：是將皮蛋放到手掌心中緩緩的掂一掂，質量好的皮蛋晃動大，無晃動皮蛋的質量較弱；二搖：是用力取皮蛋，放到耳朵里面周圍搖晃，質量好的皮蛋無聲響，品質差的則有聲音；并且響聲越大質越差，乃至是壞人或臭蛋；三看殼：即剝除皮蛋外附的原礦紫砂，看其機殼，以雞蛋殼詳細，呈灰白、無黑色斑者為佳品；如果是裂痕蛋，在生產過程中通常有可能滲透到過多的堿，進而影響蛋白質的口味，另外病菌也可能從縫隙處入侵，使皮蛋霉變；四品味：皮蛋若是腌漬達標，則雞蛋清顯著延展性很大，呈茶褐色并有松枝紋路，雞蛋黃外場呈黑綠色或藍黑色，管理中心則呈橙紅色，那樣的皮蛋割開后，蛋的橫斷面顏色多元化，具備色、香、味、形出眾的特性。良質松花蛋全部蛋凝結、不粘殼、清理而有延展性，呈透明色的黃棕色，有松花式紋路；將蛋縱剖，由此可見雞蛋黃呈淺褐或淡**，管理中心偏稀。偽劣松花蛋有嗆鼻腐臭味或有異味。
