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1.作法一
絲瓜清洗后擦拭表層的水份，切小指大小的條;在切完的絲瓜上撒上2勺鹽，攪拌勻稱，腌漬5-6鐘頭殺一下絲瓜本身的水份;大蒜剝皮切成片，生姜清洗擦拭表層水份切成片，提前準(zhǔn)備指天椒、野山椒適當(dāng);將生抽醬油、白米醋、老冰糖放入抗腐蝕器皿中，放進(jìn)大蒜、生姜片、朝天椒和野山椒腌至老冰糖溶化;將腌漬后的絲瓜控一下水份，隨后放入上**程調(diào)配好的料汁中，腌漬5鐘頭上下。腌漬中途能夠有時(shí)候攪拌一下，讓絲瓜勻稱的觸碰到料汁;將腌漬過的絲瓜及調(diào)味品濾出控一下料汁;將過慮后的料汁放到大鍋里大火燒開轉(zhuǎn)文火煮5分鐘上下;料汁涼后，再次放進(jìn)黃瓜條再次腌漬5鐘頭上下;反復(fù)腌漬兩到三次，*終將絲瓜連在料汁一起放進(jìn)玻璃保鮮盒內(nèi)，入冰箱冷藏室儲(chǔ)存，隨吃隨用。
2.作法二
將黃瓜胡蘿卜切條，放進(jìn)鹽，灑鹽的絲瓜用手搓兩下，讓絲瓜充足消化吸收鹽;翻拌的絲瓜用吊物壓上，把水份擠壓。壓出來水份的絲瓜能夠嘗一下是不是很咸(加鹽是以便殺水，但并不會(huì)全部的鹽份都是隨水份走遠(yuǎn))，依據(jù)自身口感決策是不是用冷水清理;生抽一海碗(成袋的大約一帶半)放糖2兩下鍋燒開，要煮到糖徹底化了，隨后一定要煮到燒開，完全晾涼;在涼了的大醬湯里加純糧酒、雞精少量，再入絲瓜、姜、蒜、朝天椒腌漬。
3.作法三
先將絲瓜順著頭部切割成四瓣花形，尾端不必割開。在絲瓜里側(cè)和外界都抹上鹽，用鹽腌漬兩小時(shí)上下。提前準(zhǔn)備辣椒粉。大蒜瓣切割成蒜泥。紅蘿卜、圓蔥切割成絲。將辣椒粉、米酒，生抽、蒜泥、鹽、胡蘿卜絲、圓蔥絲等混和在一起，攪拌均勻。將腌漬過兩小時(shí)的絲瓜清洗掉的身上不必要的鹽份。將腌漬過的調(diào)料絲塞入絲瓜里，隨后將解決好的絲瓜用保鮮袋遮蓋在木柜里置放幾日，一道美味可口的辣絲瓜就搞好了！
