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在我們的生活中根據食材的特性有很多的干貨食材，使用之前需要進行泡發，干貨泡發之后才能進行烹飪，下面就介紹下各個食材干貨泡發方法，干貨泡發大全，一起看看吧!
天空系食材
【燕菜(燕窩)】
1、冬季使用燕菜時，將燕菜放在溫水碗內加蓋泡發，燜至回軟。
2、取出放在溫水中用鑷子摘凈細小茸毛，放在碗內或放入冰箱中保管。
3、使用前用溫水再浸泡幾分鐘，即能使燕菜漲發、回軟。
4、燕菜*好當日使用當日泡發，存放時間不宜超過8小時。
海洋系食材
【魚頭(鯊魚頭、鰉魚頭)】
鯊魚頭：
1、鯊魚頭應先放火上烤至沙子脫落。
2、用東西壓在盆內，沖入開水，蓋上蓋，放火臺上，讓其燜泡。
3、待外皮回軟，煺去沙，刮凈黑皮，再放入鍋內氽煮。
4、然后把魚頭與水一起倒入盆內，繼續燜發。
5、魚頭全部回軟時，抽去骨頭，沖洗干凈，再繼續燜發，至魚頭無腥味，色澤潔白，即為發好。
6、使用時，用開湯殺一下即可。
鰉魚頭：
鯊魚頭外皮沙子較多，鰉魚頭無沙。故鰉魚頭除不在火上烤以外，其他發制方法相同。
【魚唇】
1、先用溫水將魚唇洗凈，用熱水浸泡2-3小時。
2、待其回軟，撈出放入鍋內加水煮沸，沸后取下浸燜24小時。
3、見回軟撈出，放入溫水浸泡待用。
【魚翅】
1、先將魚翅的邊緣剪掉，然后用水煮3-4小時，取出刮沙，去掉翅根，用清水漂洗干凈。
2、再放入鍋內加水燜5-6小時，隨即用原湯泡幾個小時后取出。
4、剔除脆骨和余肉，洗凈裝入盛器，并加入調味料再蒸5-6小時后取出。
5、換鮮湯加調味料蒸至酥爛即可備用。
【魚皮(鯊魚皮、鰉魚皮)】
兩者水發、油發均可。一般鯊魚皮較厚，宜水發;鰉魚皮較薄，宜油發。
水發鯊魚皮：
1、將鯊魚皮放火上，烤至沙子下落，放盆內，加入開水，蓋上蓋，燜至沙粒脫落，將魚皮撈出。
2、如果有的沙粒沒有脫落掉，可繼續燜發。
3、撈出后，將沙粒煺凈，再放開水里燜發3個小時。
4、然后撈出，將里外的黃黑皮及腐肉等臟物去凈。
5、放鍋內氽一次，撈出繼續水發。
6、至魚皮光滑柔軟、沒有腥臭味時改刀，用毛湯殺一下，即可燒制菜肴。
油發鰉魚皮：
1、鰉魚皮薄，可先擦凈，在火上烤軟。
2、用刀裁成13厘米見方的塊，然后厚薄挑開，先下入熱油鍋內激一下。
3、再下入溫油鍋內慢慢浸炸，連續頓火，油溫不能超過五成，將魚皮炸透。
4、再用開水燜泡，使其脹發回軟。
5、刮去黑皮，放盆內，添入熱水，加堿少許，除去浮油。
6、再換用熱水，吐凈堿味，用開水養住。
7、使用時，片成大坡刀片，用開湯殺一下即可。
鰉魚皮泡發注意事項
因為魚皮厚薄、老嫩不一，發制時，應注意將發好的及時揀出。
【魚肚(花膠)】
1、將魚肚擦凈，放陰涼處風干待炸。
2、取鍋放入植物油(按魚肚的數量確定油的數量)，待油燒至四五成熱時，放入魚肚，用油浸15-20分鐘。
3、再將油逐漸加熱到六七成熱，這時魚肚在油鍋中開始膨脹，大約炸7-8分鐘取出，瀝干油脂，放在堿溶液中浸泡15分鐘。
4、然后洗去魚肚表面的油脂并用清水除去堿味，即可放入溫水中浸泡待用。
【海參】
1、一般海參用堿水洗刷干凈，放入鋁鍋中加清水煮沸，然后加蓋燜24小時，待其回軟，可開膛取臟。
2、然后再下鋁鍋加水煮沸。沸后再燜24小時，這時可進行挑選，已發好的可取出，較老的繼續煮燜。
3、這樣采取多煮多浸的方法，直至全部發好。發好的漲參可用冷水浸泡備用。
海參泡發的注意事項
泡發漲參有很強的季節性，夏季煮燜的次數可少些，冬季煮燜的次數可多些。
為避免海參出現變質現象，夏季泡發后的漲參可少放些食鹽。
泡發海參時，不要接觸油脂、堿和鐵器，否則容易腐爛。
Tips
如果急用海參時，可采用堿水發法：
1、將海參洗凈，盛入保溫瓶內，注入沸水，放少量的堿。
2、泡燜24小時后，取出去掉內臟，并放入鋁鍋中，煮開后即可使用。
但這種泡發方***大量的破壞蛋白質中的氨基酸，使營養價值降低。
【鮑魚】
1、先將鮑魚用溫水泡3-4小時取出洗凈。
2、然后放在1千克水、100克堿的溶液中浸泡5-8小時。
3、撈出后用清水沖去堿味，放入清水鍋中煮沸，沸后浸燜至水涼。
4、用此法煮燜兩三次即可。
鮑魚泡發的注意事項
一般冬季次數要多一些，夏季次數可少一些。
陸地系食材
【鹿筋】
鹿筋的泡發方法有兩種
**種：水發
1、將鹿筋用清水洗凈，放在適當的盛器中，加入溫水，沒過鹿筋，上屜蒸5-6小時。
2、然后取出，將回軟的鹿筋挑出，發硬的鹿筋繼續蒸至回軟，視有彈性、韌性、透明為止。
Tips
水發時首先將鹿筋用錘敲敲，使其質地松軟。
**種：油發
1、將鹿筋用溫水洗凈，用布揩去水分,放在陰涼處風干。
2、見其表面無水分，取鍋放油，待燒至三四成熱時，將鹿筋放入油中浸泡，再將油溫提高到六七成熱，使鹿筋慢慢脹大變得膨松、脆硬。
3、然后取出用溫堿水沖洗干凈，去掉堿味，用溫水泡后，即可入肴制菜。
【鹿茸】
1、先將鹿茸放開水里。
2、根據鹿茸的多少，質地好壞、氣候冷暖、時間的長短，下入適量的堿。一般是500克鹿茸約100克堿。
3、泡發至鹿茸回軟，去老根，反復洗凈。
4、煮一滾淘凈，再煮，換開水養住備用。
