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山東省風干雞作法
選用腌制、醬鹵、吹干、熏烤四道工藝流程做成，由二十余種調味料構成的料包不在**雞脯肉鄉味的前提條件下，結合出了別具一格的口味，就算冷吃，也無分毫腥味兒。
選材：家中放養的三斤上下的產蛋雞。
初解決：
用氣爐將屠宰治凈的白條雞表層毛絨燎凈，使豬皮略微變黃、縮緊。
燎烤雞腿身，使豬皮縮緊。
腌制：
1、
鍋內下食用鹽、大紅袍花椒（500克鹽添加50克麻椒），上灶爆鍋待麻椒香氣外溢后盛出放涼。2、
將雞表層先后搓上一層花椒鹽，搓鹽腌漬。3、
用水果刀從腹部接口處伸進，將胸腔上兩邊肉厚的地區各劃一刀便于進味（留意不必將豬皮割破），再用尖嘴鉗從腹部接口處將雞大腿骨夾斷有利于整形美容，將雞小腿塞進腹部，將二只雞腿交叉式把雞頭別起，用水果刀在雞胸兩邊上和雞大腿處各割開一個口子有利于進味，靜放腌漬兩小時。刀扎鉗絞，割開肉厚的位置，有利于進味，靜放腌漬兩小時，盤雞鎖子，避免鹵時斷掉。4、
用冷水將表層殘渣清理干凈后放入涼水鍋中焯透，撈起來時張口朝下，將腹部內的殘渣一并控凈。醬鹵：
大骨湯80斤添加三袋香辛料、生抽12Kg、黃豆醬（舀入小量大骨湯化掉后入鍋，防止黏鍋）1500克、雞精1Kg，煮沸后放入腌好的雞20只，香辛料包一個，添加高度酒250克后攪拌，壓上篦子，加劇物，煮兩小時后起鍋，當然涼透。醬鹵全過程中，用湯勺插進底鍋，攪拌轉圈圈，使雞勻稱著色。煮2鐘頭待豬皮略微起皺時就可以起鍋。
調料配方：
麻椒200克、八角150克、茴香150克、高良姜100克、黑胡椒粉100克、白豆蔻100克、白芍100克、草豆蔻80克、肉桂粉80克、砂仁60克、良姜6克、梔子50克、香砂50克、山柰50克、茯苓30克、蓽撥30克、丁香花30克、白蔻30克、香茅草20克、檳郎片20克、羅漢果3個。以上香辛料裝進一個料包，每一次醬鹵20只雞，可循環系統應用2次。
