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牛扒沒有八分熟。
牛扒不同于別的絕大部分熟菜，牛扒一般不容易煮至全熟，只是能夠以本人愛好調較生和熟水平。生和熟水平以單數區別，關鍵分成：
1、全生牛排（Raw）：
徹底沒經烹制的生牛肉，這類作法總是用在一些菜品比如韃靼牛肉、基特福（Kitfo，坦桑尼亞菜式）或生牛肉水果沙拉。
2、近生牛排（Blue)：
正反面在高溫不銹鋼板上各加溫30~60秒，目地是鎖定牛扒內潮濕度，使外界肉質地和內部生牛肉、羊肉、魚類等口造成口味差，表層有利于掛汁，里層生牛肉、羊肉、魚類等維持初始肉味，其次視覺沖擊不容易像吃生肉那麼難接納。
3、一分熟牛排（rare）：
牛扒內部為深紅色且內部各部維持一定溫度，另外有生熟一部分。
4、三分熟牛排（mediumrare）：
絕大多數肉接納發熱量滲入傳到管理中心，但還未造成大轉變，割開后左右兩邊熟肉深棕色，向管理中心處變為粉紅色再隨后管理中心為新鮮豬肉色，隨著刀割帶血外滲。（新鮮牛肉和偏厚牛扒這類層級才會顯著，對冷凍牛肉和薄肉排難以做到這類實際效果）
5、五分熟牛排（medium）：
牛扒內部為地區粉色由此可見且摻雜著熟肉的淺灰色和綜深褐色，全部牛扒溫度口味平衡。
6、七分熟牛排（mediumwell）：
牛扒內部關鍵為淺灰色綜深褐色，摻雜著小量淡粉色，層次感偏厚實，有咬合感。
7、全熟牛排（welldone）：
牛扒整體為熟肉深褐色，牛羊肉總體早已烹熟，口味厚實。
