吃螃蟹可以說(shuō)是一種文化享受了,從魏晉時(shí)**始,人們把吃螃蟹、飲酒、賞菊、賦詩(shī),作為金秋**韻事,螃蟹肉味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,含有大量蛋白質(zhì)和脂肪,較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質(zhì)。下面一起看下螃蟹的做法,螃蟹的十二種做法:
螃蟹的做法,螃蟹的十二種做法介紹
1、清蒸螃蟹
做法:
①將螃蟹放在盆中沖洗,用小刷子仔細(xì)刷凈蟹殼外部。
②蒸鍋中放入適量清水,把洗凈的螃蟹放入蒸屜蓋上鍋蓋。
③大火燒開(kāi)鍋中的水,水開(kāi)后15分鐘左右即可關(guān)火。
④螃蟹盛盤,把少許黃酒、糖、醋倒入姜末中,蟹肉沾食即可。
特色:
清蒸的螃蟹保留了原汁原味,且營(yíng)養(yǎng)豐富哦!
2、香辣炒蟹
原料:
肉蟹、干辣椒節(jié)、花椒、姜片、蒜片、蔥節(jié)、精鹽、胡椒粉、料酒、干細(xì)淀粉、海鮮醬、水淀汾、雞精、香油、花椒油、辣椒油、精煉油、鮮湯
做法:
①活肉蟹從腹臍處取殼,去凈內(nèi)臟及鰓葉,宰去腿尖及殼沿,洗凈后,將蟹斬成八塊,加入適量精鹽,料酒拌勻。
②鍋置旺火上,燒精煉油至五成油溫,然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉,入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟)。
③鍋內(nèi)另加油,燒至四成油溫,投入干辣椒節(jié),花椒炒香,摻入鮮湯,略燒片刻,再下姜、蔥蒜、海蟹,*后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后,用水淀粉收薄芡,*后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤。
特色:
色澤紅亮,鮮香麻辣,味濃厚。
3、蔥油蟹
做法:
①螃蟹洗凈,加入姜片和蔥段上鍋蒸熟;
②蟹蒸熟后去尖頭部分,然后切好擺盤,在蒸出來(lái)的湯汁中加入鹽、糖、味精和生抽,攪拌勻后淋入盤中,然后在蟹上擺入姜蒜末,再灑上碎蔥段;
③鍋中入油,開(kāi)大火,等鍋冒煙后直接淋在蔥段上即可。
特色:
蔥段的香氣浸入肥美的螃蟹中,那滋味光想想就口水流。
4、秘籍蟹
材料:
蟹一只、蒜頭四兩,辣椒、槐鹽
做法:
①先把蟹處理干凈,切成4~6塊。
②起油鍋,將蟹炸至金**,撈起備用。
③把蒜餌放入油鍋炸至金**,撈起備用。
④把辣椒炒一下,再將蟹及蒜餌入鍋,放入槐鹽拌勻即可。
秘訣:
①槐鹽時(shí)五香粉和鹽的混合物
②蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮,所以,先讓蟹過(guò)油鍋,就可以使肉汁封住,不流失。可是時(shí)間不能過(guò)久,否則,肉質(zhì)太老,肉汁反而流失。
5、豉汁蟹
材料:
蟹一只,豆豉半兩至一兩,紅辣椒2兩,蒜餌2兩,奶油2錢
調(diào)味料:蠔油,糖,雞精粉適量
做法:
①把蟹處理干凈,切成六塊。
②起油鍋將蟹炸至金**撈起備用。
③把紅辣椒切片,加入奶油、豆豉爆香,加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可。
6、起司焗蟹
材料:
蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半
做法:
①先把蟹處理干凈切成六塊。
②起油鍋,將蟹過(guò)油后撈起備用。
③洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一**香,放入高湯。
④將蟹放入3中,再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。
7、咖喱花蟹
材料:
花蟹2只、洋蔥1顆、蔥1根、姜1塊、生菜葉2片、柳丁1顆、紅辣椒2條、淀粉適量。
調(diào)味料:
①鹽1小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙
②鹽2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙
做法:
①花蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開(kāi),蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬。
②洋蔥切絲,柳丁切片,紅辣椒切小菱形,姜腌制好的花蟹沾上少許太**,入油鍋油炸,取出備用。
③起油鍋炒香洋蔥絲,再加入b料以小火炒出咖喱香味后,到入1杯水與螃蟹一同干燒,燒至湯汁快收干時(shí)勾薄芡。
8、螃蟹冬粉煲
材料:
大沙公蟹1只、冬粉1把、白蘿卜20克、紅蘿卜20克、蔥1根、姜1塊
調(diào)味料:
①鹽1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少許
②鹽1小匙,糖,酒個(gè)1大匙,沙茶醬2大匙
做法:
①蟹洗凈去內(nèi)臟,將蟹蓋完整剝開(kāi),蟹腹切大塊,將蔥、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌漬;白、紅蘿卜切片,姜切片,蔥切段備用
②將腌漬好的蟹沾少許太**,入油鍋油炸,取出備用。
③起油鍋爆香姜片,蔥段,再加入b料,白、紅蘿卜片及2杯水和螃蟹同燒入味,到入沙鍋中,放入冬粉續(xù)滾,待冬粉煮開(kāi)即可。
9、蒜蓉豆豉美味蟹
原料:
蟹500克[11/8磅/13兩]、李錦記姜蓉2湯匙、李錦記蒜蓉1/2茶匙、生姜切蓉、生粉11/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、糖1湯匙、清水1/4杯[60毫升]、生粉1茶匙、水2湯匙。
做法:
①將蟹洗凈,瀝干水份,沾上生粉,泡油至半熟,瀝油待用。
②下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。
③加入蟹及調(diào)味料,拌炒約8分鐘。
④*后加入芡汁,煮至汁濃即成。
10、炸海蟹
主料:
梭子蟹1公斤。
調(diào)料:
植物油900克(實(shí)耗約100克)、香油10克、鹽4克、料酒15克、姜末8克、米醋100克、干淀粉50克。
做法:
①將海蟹去臍、硬蓋、腮和爪尖,豎刀切成兩半,順著蟹腿根部剁成8塊后,用料酒、鹽腌10分鐘。
②炒勺上旺火,把植物油燒至9成熱,將海蟹腿刀口處蘸上干淀粉放入油中炸至金**時(shí)撈出,把油控去放入盤中。
③米醋、香油分成2個(gè)碗,姜末分裝2碟,隨蟹一起上桌即可。
11、麻辣肉蟹
材料:
(兩人份)鮮肉蟹500克、一只花椒碎末10克、辣椒油15克、芫茜5克、小紅辣椒三四只、鹽10克、姜5克、白糖5克、料酒10克、熟芝麻5克(兩人份)、茨粉5克。
做法:
①先用刷子把肉蟹洗凈,去掉肉蟹的腳和腳鉗,**蟹殼,注意,是從蟹沒(méi)有鉗子的一端朝向長(zhǎng)有大鉗的一端**。**后,將腔內(nèi)*臟的地方洗凈,再用刀將蟹身切成兩刀四塊,并將蟹鉗拍破,上述全置入盤里。
②把小辣椒切成小片,芫茜切段,姜洗干凈切成末,然后與料酒、鹽一起撒在肉蟹盤里,放入蒸籠里先蒸8分鐘,關(guān)火。
③另起鑊,置入辣椒油,同時(shí)將花椒碎末,另份小辣椒片倒入,以慢火炒出香味,然后將蒸過(guò)的蟹及蒸出的湯水全倒入鑊中,煸炒4分鐘,勾一個(gè)芡,撒上芝麻,即可出鑊。上碟后,可用筷子把螃蟹擺回原狀,并撒點(diǎn)芫茜,紅紅綠綠,賣相也好看。
備注:
選蟹要活潑且重,既是肉蟹,鉗大殼厚也不一定劃算,倒不如身肥豐滿。掰蟹殼的時(shí)候小心弄著手,拍蟹鉗也別太碎,稍破就可以。
12、辣椒蟹
材料:
蟹600克青、紅椒各2條、指天椒3條、姜粒1湯匙、蒜茸1茶匙
調(diào)味料:醬青、魚露各1茶匙鹽半茶匙麻油、胡椒粉各少許清水半杯;芡汁料、玉蜀黍粉半茶匙清水2湯匙
做法:
①把蟹洗干凈,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。青、紅椒切粒。
②燒油至大滾,將蟹塊撲上少許玉蜀黍粉,放下泡油,取出瀝干油分。
③下油2湯匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、紅椒粒,蟹回鑊兜勻,加入調(diào)味料煮滾,埋芡即可上碟。
備注:
辣椒含有豐富的維生素,能驅(qū)寒去濕和振奮精神,除可作為菜肴,也可用來(lái)伴碟增添美感。