螃蟹,是一種美味,受到很多人的喜愛(ài),無(wú)論是當(dāng)做禮品或者自己吃都是非常合適的,對(duì)于沒(méi)吃過(guò)螃蟹的人,或許面對(duì)張牙舞爪的螃蟹會(huì)不知所措,下面來(lái)介紹下螃蟹怎么吃,螃蟹怎么挑選:
螃蟹怎么吃,教你完美拆分大閘蟹
剪掉大閘蟹的八只腳,包括兩只大鉗,放涼后其中的肉會(huì)自動(dòng)與蟹殼分開(kāi),很容易被捅出甚至是被吸出,因此要留待*后來(lái)吃;
將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢(shì)揭開(kāi)蟹蓋;
先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮干凈。注意,不要吮破中間那個(gè)呈三角錐形的蟹胃,應(yīng)將其丟棄
吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多余的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;
用勺柄將蟹身中間一個(gè)呈六角形的片狀物挑出來(lái),那是蟹心部分,丟棄
用小勺舀點(diǎn)醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黃蟹膏吃干凈
把蟹身掰成兩半,此時(shí)可見(jiàn)成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來(lái)撕,就可以將蟹肉拆出。吃干凈的蟹殼是完整呈半透明狀的
用剪刀把蟹腿剪成三截,*末一節(jié)蟹腳尖可充當(dāng)工具。先用蟹腳尖細(xì)的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來(lái),再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來(lái)
將蟹鉗分成三段,前兩段都可將蟹殼直接剪開(kāi),用勺舀出肉。*后的那只鉗子,技巧是剪開(kāi)兩邊,然后用手往相反的方向掰兩只鉗腳,鉗殼就完整地分開(kāi)了
以此吃法吃出來(lái)的蟹殼,雖未必能完整地拼回一只蟹的形狀來(lái),卻也鋪陳得條理分明,絲肉不剩。吃完蟹殼洗一洗手,再喝上一杯暖融融的姜茶,一頓飯的時(shí)間就吃一只大閘蟹,也覺(jué)得酒足飯飽了。
螃蟹怎么挑選
挑螃蟹可為難了不少吃貨,買(mǎi)螃蟹可不能光聽(tīng)賣(mài)家的忽悠,多多掌握選螃蟹的技巧還是*有用的。
1.新鮮螃蟹較重,在同樣大小情況下, 較重的說(shuō)明肉更多、蟹黃更滿(mǎn)。挑選時(shí)找一只大小合適比較重的螃蟹為標(biāo)準(zhǔn),然后以這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)挑選重量差不多的就可以了。
2.選螃蟹以鮮活為上品。螃蟹的眼睛對(duì)外界刺激的感應(yīng)*為靈敏,因此挑選時(shí)先觸摸螃蟹的眼睛,反應(yīng)比較激烈者說(shuō)明其鮮活。也可以將其翻轉(zhuǎn)肚皮朝上,看其是否可以自己翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),來(lái)判斷它是否足夠健康鮮活。
3.挑選時(shí),蟹殼要青、蟹腹要白,不能發(fā)黑;二是蟹尾部要發(fā)紅或發(fā)黃,并且高高翹起,蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開(kāi)、有滿(mǎn)漲感,說(shuō)明蟹黃很滿(mǎn)。
4.看雌雄。農(nóng)歷八九月里挑雌蟹,九月過(guò)后選雄蟹,因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)期成熟,滋味營(yíng)養(yǎng)*好。公蟹的肚臍是三角,母蟹的肚臍是圓的,使勁按下肚臍,捏不動(dòng)的說(shuō)明蟹子里面比較肥,有肉,一下子就捏動(dòng)的或是捏著比較軟的,說(shuō)明蟹子肉少殼子空,肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來(lái),表示它已經(jīng)成熟了
5.將螃蟹置于陽(yáng)光或燈光下背光觀察,透過(guò)陽(yáng)光,蟹蓋邊緣不透光的則說(shuō)明螃蟹肥滿(mǎn),若透亮縫隙可見(jiàn),則螃蟹比較空。