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?一，拌涼菜五彩絲
〔原材料〕金針蘑100克，平菇3個，芹萊100克，胡蘿卜50克，小辣椒2個，嫩姜、陳年老酒、鎮江香醋、糖、陴縣郫縣豆瓣醬各適當。
〔作法〕1.金針蘑切手指頭長度的段，平菇切條，萵筍也切段，胡蘿卜切細條，2個小辣椒切細條，嫩姜切細條。2.鍋中燒開，先下姜片油爆，加一點陴縣郫縣豆瓣醬，一點鎮江香醋，一點糖、鹽，淋一點陳年老酒調成料汁，放進朝天椒絲預留。3.鍋放水燒開，放金針蘑、紅蘿卜絲、平菇絲、萵筍段下來灼熟，并撈出滴干水份。4.料汁放五彩絲中翻拌就可以。
?二，芹菜花生仁
〔原材料〕芹菜300克，熟花生仁(食鹽水煮開)100克，食用油少量、色拉油少量、鹽少量。
〔作法〕1.將芹菜的葉片掐掉，清洗。2.將鍋內放進水、煮沸，放進食用油，將芹菜放進，不用煮長時間，三四分鐘就可以。3.將芹菜撈起來，放進涼水中低溫河，再將芹菜撈出，剝掉厚皮(煮過的芹菜非常好去皮的)，隨后切條，擺盤撒上食用鹽少量翻拌，*終放進花生仁、芝麻油，再翻拌就可以。
?三，西蘭花香花生仁
〔原材料〕西蘭花500克，琥珀花生(炒出香味或烘香的)100克，食用鹽、雞精、蒜粉、芝麻油各適當。
〔作法〕1.西蘭花清洗、切條。用開水焯熟，備用。2.將食用鹽、雞精、蒜粉、芝麻油放進，一起攪拌均勻，*終撒上琥鉑花生米。就可以上菜。
?四，椒絲茄子條
〔原材料〕茄子500克，熟食用油9克，生抽10克，郫縣豆瓣醬20克.食鹽2克，朝天椒絲25克，蒜末5克。
〔作法1.將茄子一剖兩截，去瓤清洗再切1公分寬的條，在開水中燙一下，放人涼白開水中浸涼、撈起來，控凈水份。2.將茄子條加朝天椒絲和食鹽翻拌后，控出水份，隨后放涼白開水中浸涼撈起來，放人生抽、郫縣豆瓣醬、蒜末和熱鍋冷油翻拌就可以。
?五，涼拌蘆筍絲
〔原材料〕鮮茭白300克，鹽、香油、花生醬適當。
〔作法〕1.將鮮茭白清洗，削掉厚皮，隨后切成細絲。2.添加適量的鹽、花生醬等調味品翻拌，就可以服用。
?這種全是素涼菜的做法，每一種都和燒菜、鐵鍋燉菜的口感是不一樣的，有氣魄在夏季，冰涼涼覺得，省時省力的作法，素涼拌菜一定備受人的鐘愛。涼拌菜更有一種“野貨”，在制做的情況下，一定要把握好各種各樣調味品的份量，防止某類味兒太重，鐘愛素涼拌菜的盆友比不上自身親手做一做吧。
