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炸麻花
原材料：小麥面粉500g；油適當(dāng)；
其他按時(shí)節(jié)氣候加料：
秋春：白礬15克，食用純堿10克，鹽8克，30度溫開(kāi)水300克
夏天：白凡礬16克，食用純堿11克，鹽10克，30度溫開(kāi)水300克
冬天：白凡礬14克，食用純堿9克，鹽7克，45度溫開(kāi)水325克
制作方法：
(1)將礬、鹽、堿(均為粉狀)放進(jìn)盆里，漸漸地加說(shuō)，使其所有融解；添加小麥面粉，用力攪拌均勻，用勁揉至“三光”(即片燈、盆光、手光)；靜放約30分鐘后，再揉一次，這般反復(fù)3次，至面糊皮光潔潤(rùn)，具備優(yōu)良的延深性、延展性、延展性和延展性；在面糊和洗臉盆結(jié)觸的地區(qū)抹上油，將面糊梳理，蓋好，跟據(jù)時(shí)節(jié)(冬天要留意隔熱保溫)置放約4~8鐘頭。
(2)在面案刷上一層油，將弄好的面糊脫模在砧板上，伸開(kāi)拉成正方形，蓋上保鮮袋，稍置。
(3)將面糊梳理成約10CM寬、1CM厚的條形，再頂?shù)陡畛?CM寬的小條，隨后每?jī)筛鶎?duì)門(mén)合上，用筷子順條壓一下，使兩根黏合在一起，用兩手捏緊兩邊變長(zhǎng)到26CM，放入旺鍋中內(nèi)炸，勤滾動(dòng)，見(jiàn)炸油條凸起呈橙**，熟時(shí)撈起來(lái)就可以。
上邊的文章內(nèi)容我們體會(huì)出了煎炸果子的做法，實(shí)際上呢，我們說(shuō)的油炸果子也就是普遍的炸油條，但是制做的味兒便是和一般的炸油條擁有獨(dú)特方式，味兒和童年記憶味兒十分的不一樣。
