??*先,牛肉拉面可依據焊接熱處理前的不一樣樣子,拉出不一樣的樣子,可分成:一般型(一般蘭州牛肉拉面)、韭葉型(扁型)、三棱、四棱型和極細型。
??做法、生產流程以下:
??一、原材料:精粉、鹽、水。
??二、揉面:每500g精粉放水25兔至350g,鹽5g。
雙手先從下掄起攪拌。待小麥面粉與水所有摻合時,雙手碰水握緊拳頭向已合好的面糊上揣搗,直到面糊光潔綿軟后,用濕抹布蓋上或輕輕地抹上一層油,讓其熟成。
??三、地面:將面糊(尺寸、是多少可視性本人腿力和技術性掌握情況而定)取下,放到控制面板上,兩手將面搓成1米多久的條,條里少涂些食用堿,雙手各執一端,應用腿力,使鮮面條左右悠動,一手向里,一手向外旋轉,越2m越長。左右顫動,一送一落,快速交插,隨后將兩邊并攏,揉成桃酥形,再捏緊另一端,再反復踏動,將面踏勻,行語叫“上力”。
??四、抻拉,將要極好勁的鮮面條放面案上,撒上干小麥面粉,去兩邊頭后,將其折起來成4條(行語叫“扣”),以一手捏緊2個頭,另一手的四個手指套人二根鮮面條的另一端,懸在空中舉起,雙手用勁向兩側拉申,拉時不斷的左右顫動。
??拉面的制作需要仔細的訓練,要留意揉面的技巧,另外醒發需要一定的時間,需要細心的等候,直到面貨好啦之后再開展地面,拉申,隨吃隨煮,不必一次性的都煮好,那樣的鮮面條非常容易酸軟,冷了后就變為一坨,失去美觀大方和勁道的口味。