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??*先，牛肉拉面可依據焊接熱處理前的不一樣樣子，拉出不一樣的樣子，可分成：一般型（一般蘭州牛肉拉面）、韭葉型（扁型）、三棱、四棱型和極細型。
??做法、生產流程以下：
??一、原材料：精粉、鹽、水。
??二、揉面：每500g精粉放水25兔至350g，鹽5g。
雙手先從下掄起攪拌。待小麥面粉與水所有摻合時，雙手碰水握緊拳頭向已合好的面糊上揣搗，直到面糊光潔綿軟后，用濕抹布蓋上或輕輕地抹上一層油，讓其熟成。
??三、地面：將面糊（尺寸、是多少可視性本人腿力和技術性掌握情況而定）取下，放到控制面板上，兩手將面搓成1米多久的條，條里少涂些食用堿，雙手各執一端，應用腿力，使鮮面條左右悠動，一手向里，一手向外旋轉，越2m越長。左右顫動，一送一落，快速交插，隨后將兩邊并攏，揉成桃酥形，再捏緊另一端，再反復踏動，將面踏勻，行語叫“上力”。
??四、抻拉，將要極好勁的鮮面條放面案上，撒上干小麥面粉，去兩邊頭后，將其折起來成4條（行語叫“扣”），以一手捏緊2個頭，另一手的四個手指套人二根鮮面條的另一端，懸在空中舉起，雙手用勁向兩側拉申，拉時不斷的左右顫動。
??拉面的制作需要仔細的訓練，要留意揉面的技巧，另外醒發需要一定的時間，需要細心的等候，直到面貨好啦之后再開展地面，拉申，隨吃隨煮，不必一次性的都煮好，那樣的鮮面條非常容易酸軟，冷了后就變為一坨，失去美觀大方和勁道的口味。
