大家在炒空心菜的時候,有沒有遇到這樣的問題,就是炒完空心菜之后,菜都變黑了,這是為什么呢?我們該如何解決這個問題呢?今天吉祥就給大家介紹一下空心菜怎么炒,怎樣才炒不黑!
空心菜的炒法技巧
火候要大
炒菜*重要的就是火候,炒空心菜火候要大。首先把大蒜片爆香,快速放入空心菜,全程都要開大火翻炒,炒到葉子五成熟,已經出了點水了就要放鹽調味,記住不要炒到*后再放鹽,不然空心菜就會變黑。
加調味料
蒜片炒香后,倒入青菜,這時可以沿著鍋邊淋上一小勺白醋,大火翻炒,不要擔心空心菜會變酸,因為炒好后醋味會揮發掉,如果沒有白酒就用料酒也行,這樣炒出來的空心菜就會變得翠綠。
勾芡
把淀粉和水兌合調成水淀粉,等到空心菜快要炒熟的時候,淋上這碗水淀粉,*后在空心菜上面淋上一層油,讓菜看起來更加色澤油亮,然后均勻翻炒下就可以裝盤了,勾芡能鎖住空心菜的水分,淋油的話可以保持顏色油亮,防止氧化變黑,一般飯店里大廚炒菜都會這樣做的。
焯水后炒
炒空心菜的話*好是焯水后再炒,把水燒開,在鍋里加入少許的鹽,然后把洗干凈的空心菜焯水15秒,然后在瀝干水分再炒,這樣就能防止空心菜變黑,保證炒出來的空心菜顏色碧綠的,而且會更加入味。
以上就是空心菜的炒法技巧,大家按照以上的幾種做法,這樣大家再稍微注意一點,我相信大家也能炒出綠綠的空心菜!