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大家在炒空心菜的時候，有沒有遇到這樣的問題，就是炒完空心菜之后，菜都變黑了，這是為什么呢?我們該如何解決這個問題呢?今天吉祥就給大家介紹一下空心菜怎么炒，怎樣才炒不黑!
空心菜的炒法技巧
火候要大
炒菜*重要的就是火候，炒空心菜火候要大。首先把大蒜片爆香，快速放入空心菜，全程都要開大火翻炒，炒到葉子五成熟，已經出了點水了就要放鹽調味，記住不要炒到*后再放鹽，不然空心菜就會變黑。
加調味料
蒜片炒香后，倒入青菜，這時可以沿著鍋邊淋上一小勺白醋，大火翻炒，不要擔心空心菜會變酸，因為炒好后醋味會揮發掉，如果沒有白酒就用料酒也行，這樣炒出來的空心菜就會變得翠綠。
勾芡
把淀粉和水兌合調成水淀粉，等到空心菜快要炒熟的時候，淋上這碗水淀粉，*后在空心菜上面淋上一層油，讓菜看起來更加色澤油亮，然后均勻翻炒下就可以裝盤了，勾芡能鎖住空心菜的水分，淋油的話可以保持顏色油亮，防止氧化變黑，一般飯店里大廚炒菜都會這樣做的。
焯水后炒
炒空心菜的話*好是焯水后再炒，把水燒開，在鍋里加入少許的鹽，然后把洗干凈的空心菜焯水15秒，然后在瀝干水分再炒，這樣就能防止空心菜變黑，保證炒出來的空心菜顏色碧綠的，而且會更加入味。
以上就是空心菜的炒法技巧，大家按照以上的幾種做法，這樣大家再稍微注意一點，我相信大家也能炒出綠綠的空心菜!
