??
做蛋餃皮的竅門
1，生雞蛋，想作出好看的蛋餃，應選笨雞蛋，由于土雞蛋蛋黃較為黃，那樣作出的蛋餃色調鮮艷。
2，湯勺，湯勺很重要，口太寬太窄都不太好實際操作，這湯勺夠厚，深層恰好，用了幾十年了，說成做蛋餃*好用的一把湯勺了，老古董級別！
3，餃子餡，拌的餃子餡要嫩，竅門便是放水木薯淀粉，并且要分批加，讓肉充足消化吸收水份，也要拌和上力，那樣吃起來才會嫩。
4，抹油，我的是咸肉的白肉，十分香，沒有的立即用新鮮白肉，在倒雞蛋液前抹一圈，不必抹過多。
5，熟度，全部全過程必須維持文火，特別是在加溫好抹完油舀雞蛋液的情況下，*好是離去火，等雞蛋液轉圈圈，分布均勻在湯勺之后再放重煉上，那樣的**才會細致密不可分。
莧菜蛋餃
原材料餃皮約15塊、莧菜500克、生雞蛋4只、鹽少量作法step1莧菜清洗，除掉尾端再切粒，以開水放鹽煮開，盛起預留。生雞蛋打勻，燒滾油炒過放鹽調料(有少量蛋汁就可以)step2將2及3的原材料混和，進行包餡。將包餡放于餃皮正中間，以生粉水黏口再包出水餃狀。step3燒開水放進餃子煮至浮上來就可以，或隔水蒸熱就可以服用。
