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1，長豆角要挑選長細的，嫩的，籽越小長豆角越嫩。長豆角的清除法：把兩邊的筋除掉，隨后撕成一個半中拇指那麼長的段。
2，用開水焯菜的小技巧是在水中放漏油再放一勺子鹽，那樣能夠使長豆角更為翠綠色而且還非常亮。等水開后，將長豆角焯兩到三分鐘，除去豆腥味（如果是炒得話，能夠加一點糖或是米酒來除去豆腥味）。水易多，火易猛，焯熟之后不要在鍋中悶，悶久了色調也會黃。隨后將焯好后的長豆角撈出來控干后快速放進事前準備好的冷水中。（涼水更強，西餐廳中焯好的菜必須浸在涼水中，能夠使長豆角更脆更綠）
3，將長豆角擺放盤，蒜敲扁去皮切碎成蒜末。
