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牛腱即牛腹部及挨近牛肋處的綿軟肌肉，就是指含有筋、肉、油珠的肉粒，這僅僅一種通稱。若依位置來(lái)分，牛的身上很多地區(qū)的肉都能夠稱為牛腱。海外進(jìn)口的一部分是以切割成條形的牛肋條主導(dǎo)，是源自肋巴骨間的去骨條形肉，豬瘦肉較多，人體脂肪較少，筋也較少，合適清燉或煲湯。此外，在里脊頂層有一片筋少、油少、肉厚，但樣子并不大標(biāo)準(zhǔn)的豬里脊肉邊，還可以稱之為牛腱，是上等的清燉位置。牛腱肉還可以算作牛腱的一種，肌肉多，油少，乃至都是豬瘦肉。因而一般用于鹵，不宜煲湯，更不宜清燉。
火鍋，始于四川瀘州。舊稱“古董羹”，因加料入開(kāi)水時(shí)傳出的“咕咚”聲而而出名。它是我國(guó)**性的特色美食，有悠久的歷史。據(jù)資格證書(shū)，解放以后出土文物的漢朝珍貴文物“鑊斗”，即是火鍋。
在我國(guó)的火鍋，有悠久的歷史，博大精深，鍋花型精彩紛呈，百鍋千味。
