蕨菜致癌是真的嗎，蕨菜致癌嗎

蕨菜致癌是真的嗎，蕨菜致癌嗎?蕨菜的致癌機制，說蕨菜致癌，就不得不說原蕨苷。原蕨苷屬于“遺傳毒性致癌物”，就是說，它會改變DNA這樣的遺傳物質，導致致癌。蕨菜致癌是真的嗎?下面具體分析一下：

我們每天都要吃的白米飯中，不可避免地微量含有另一種大名鼎鼎的遺傳毒性致癌物質——已知致癌毒性*強烈的***** B1，這是不是可以讓我們中國人永遠也不要碰大米了?或者說，只要主食吃大米的中國人，個個都得癌了?實際上，癌癥是否真正發生，往往是多種因素經年累月共同作用的結果：除了致癌物的接觸劑量與接觸頻度之外，個體的健康狀況、遺傳因素、生活習慣、居住環境等其他諸多細節都在癌癥的形成中扮演著重要的角色。

蕨菜的致癌評級

國際癌癥研究機構IARC(International Agency for Research on Cancer)對于蕨菜的評級。蕨菜在這里被歸為【2B級】，即：對人類可能致癌。請注意，這里的評級對象是蕨菜，而不是原蕨苷，單純原蕨苷的致癌評級其實更低，只屬于 3 級，即： 沒有足夠證據說明該物質對人類以及對動物是否有致癌性; 或者雖然該物質對動物有致癌性，但有充分證據證明它對人體不會產生相似的作用。光看世界權威機構的評級，似乎還難以獲得感性的認知。現在我們來看看日常生活中還有哪些我們熟知的東西"有幸"和蕨菜一同被列為2B級致癌物?

一看真是大開眼界——目前竟然有多達 200 多種!其中與生活*為貼近的有：咖啡!泡菜!手機輻射!汽油!柴油燃料!等等……

請問，你的生活中可以完全離開所有這些東西嗎?你或許根本沒想到，連人見人愛的炸薯條中，“不可或缺”的****，作為致癌物質的評級都比蕨菜高，屬于 2A 級!

看到這里，有人或許會如釋重負哈哈大笑，然后打算沖到飯店里連續狂吃 10 年蕨菜了。

且慢!不要忘記致癌物的致癌強度離不開攝入劑量。就算蕨菜只是2B級致癌物，長期大量地饕餮，畢竟還是可能會增加癌癥的風險。反之，即便是極偶爾地吃下一小口 1 級致癌物，比如霉變大米和花生中大量含有的*****，也沒必要擔心自己得癌到茶飯不思。而且，蕨菜若經過加工處理，所含致癌物質的濃度雖不會完全消失，但還可以進一步大幅度降低。