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1.水煮巴沙魚
魚柳片狀列入碗中，放鹽、雞精、米酒腌漬三十分鐘、鍋置灶火上，下少量油燒開，下豆芽菜略炒，添加酸菜魚火鍋火災燒開，用漏勺將豆芽菜等撈出，盛入大盆里備用。將雞蛋清、豆粉添加魚肉中抓勻。將魚肉逐一放進鍋內,約1分鐘后熄火，快速用漏勺將魚肉撈出裝進盆里，蓋于豆芽菜上、另起一鍋，倒進食用油，燒至四五成熱當下朝天椒、麻椒、大蒜、生姜片，炸成香氣出鍋，倒進盛滿魚肉的盆里即成。
2.番茄巴沙魚
西紅柿提早用熱水燙過，除掉表皮，切割成塊。魚肉用米酒、木薯淀粉和小量白胡椒粉、鹽腌漬。將鍋燒熱，放進2湯勺（30Ml）上下的油，放進生姜片和蒜泥炒出香味、放進西紅柿塊炒香、添加番茄沙司一起炒、添加適量開燒開、水豆腐切一片，放進燒開、放進魚肉煮掉色就可以，放鹽調料。魚肉*好用巴沙魚，無骨無刺，魚肉的是多少能夠依據自身的愛好調整、*好是應用番茄沙司并不是番茄醬。
3.醋溜魚片
巴沙魚清洗，切成片。在魚肉里，加小量鹽、米酒、吉士粉、姜蒜花用力攪拌均勻，腌漬.炒菜鍋燒開，倒進適當油，隨后把解決好的魚肉倒入煸炒.魚肉變為乳白色后加小量醋（白米醋或深棕色的老陳醋都可以）加小半碗水再次煸炒，期內依據具體情況酌量放鹽.料汁基本收濕，魚類嫩而經久不散的情況下出鍋擺盤。
