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我們平常應當都吃過陜西油潑面吧，不一樣的地區陜西油潑面的味兒也是不一樣的，但是如何也吃不上*純正的陜西油潑面，要吃純正的陜西油潑面還是陜西省的*純正，下邊我們就討論一下正宗油潑面的作法。
作法一
食物提前準備
小麥面粉250g，食用油、米醋、生抽、食用鹽、辣面、蔬菜、蔥段、碳酸氫銨，姜，蒜、麻椒適當。
制做流程
調料：將煮開的面撈起來，盛在碗中。上邊撒麻椒、鹽、雞精、醋、生抽醬油、辣椒粉、蔥、姜、蒜(依照自身適合的口感輕和重配制)。
燒電：將油在鍋中加溫，要到十成熱，起煙情況下。有工作經驗的大廚師一些傳統式的作法要讓油著著火來。初學者不強烈推薦啊;
潑油：將十完善的鍋中食用油，澆在表面就可以。留意，提防滾油濺到人身體外露皮膚上。
作法二
食物提前準備
小麥面粉250g，食用油、米醋、生抽、食用鹽、辣面、蔬菜、蔥段、碳酸氫銨適當。
制做流程
1揉面
用溫水化掉食鹽水揉面，水份幾回倒進，先弄成面絮，后揉成塊，再沾水調軟。每25kg面用12.5kg水、750g鹽、食用堿100g反復折揉后，過10分鐘，再分次揉成大條，揉好，抹上油，再揪成100g重小劑子抹油揉成小條，用濕抹布蓋嚴備用。
2抻面
(1)箸面臉：將鮮面條搓細(約5—8條)，用雙手輕輕地扯長，再將“面頭”平列起來，用雙手將面提到用勁扯，隨后在案上彈一下，雙臂伸開再一扯，隨后用左手將面的兩邊捏緊提到，左手食指、中拇指伸進折處，略加彈動將鮮面條分離，雙手伸直緩緩向外伸扯，再用左手無名指、小拇指把鮮面條正中間勾住，將左手食指與中拇指原掛的面頭交給左手，再上下向外伸扯，這般兩三次，即成箸頭細面條，順手資金投入沸水鍋煮開即成。
(2)陜西油潑面(即較寬條的扯面)：將小條用力擠扁搟成寬片，在寬片正中間用小搟杖橫壓一道紋，兩手上下分離扯成寬面片，再順正中間壓花處割開，資金投入沸水放鍋里熟，撈在碗里。
(3)潑油：表面放適當干辣面、蔥段，將煮沸的火苗油猛潑入碗里辣表面即成，潑面時表面可放各種各樣時鮮蔬菜，如韭花、香椿芽、豆芽菜、蔬菜等，愛吃辣椒者還可放置些油辣子。白醋、生抽、食用鹽、麻椒油混在一起作調味品，但調味品須在潑油前和煮好的面調均勻，那樣能夠使味入平行面。
正宗油潑面的作法實際上也不是很繁雜的，要是依照我們今日說的方式去做，就可以作出很好吃的，很純正的陜西油潑面了，這也是*純正的陜西油潑面的作法，這道面，如同陜西人的個性化，非常簡單，很豪放，吃過陜西油潑面的**人才可以感受到。
