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鷹嘴豆是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在歐洲食用鷹嘴豆也十分普遍，也是維吾爾醫常用藥材。起源于亞洲西部和近東地區。是世界上栽培面積較大的豆類植物，約一億五千萬畝，其中印度和巴基斯坦兩國的種植面積占全世界的80%以上，中國只有零星分布。下面具體看下鷹嘴豆，鷹嘴豆的營養價值有哪些?
鷹嘴豆因其形態奇特，表面有尖銳突起似鷹嘴而得名。它是良好的減重食品，對**便秘及三高均有好處。在世界上豆類消費中占第三位。鷹嘴豆營養價值遠遠高于許多豆類，因此贏得了“豆中**”的美譽。
鷹嘴豆的營養價值
每100克煮熟的干鷹嘴豆中，水分占60%，含蛋白質8.9克、脂肪2.6克和碳水化合物27.4克，能提供686.5千焦的熱量。
1. 鷹嘴豆富含葉酸、鉀、鎂、磷、鋅、銅和維生素B1，還含有一定數量的煙酸、維生素B6、泛酸、鈣和纖維。鷹嘴豆在補血、補鈣等方面作用明顯，是糖尿病、高血壓患者的*佳食品。
2. 鷹嘴豆的淀粉具有板栗香味，易于吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。籽粒可做利尿劑、催奶劑、可**失眠，預防皮膚病和**膽病。
3. 鷹嘴豆純蛋白質含量高達28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纖維4-6%，鷹嘴豆含有10多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
4. 鷹嘴豆還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。
鷹嘴豆的挑選方法：
好的鷹嘴豆的莢果呈卵圓形，膨脹，下垂，長約2厘米，寬約1厘米，幼時綠色，成熟后淡**，被白色短柔毛和腺毛，有種子1-4顆。鷹嘴豆的種子被白色短柔毛，黑色或褐色，具皺紋，一端具細尖。鷹嘴豆置于陰涼干燥處密封保存即可。
鷹嘴豆的吃法
鷹嘴豆作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或做甜食、豆沙等。與青豆一樣，鷹嘴豆可用做開胃品，也可加入湯和主菜里，用在冷沙拉或濃湯里味道也很好。鷹嘴豆還可烤食，偶爾也用來做無需發酵的面包和薄餅。
干鷹嘴豆在烹制前應浸泡12~16小時，浸泡后煮2~2.5小時。如用高壓鍋，浸泡過的需煮20~25分鐘，未浸泡過的則需煮35~40分鐘。熟透的鮮鷹嘴豆和干鷹嘴豆較硬，不像其他豆在烹制時易開裂。
