蕨菜，蕨菜是什么菜

蕨菜，蕨菜是什么菜?蕨菜被稱為山菜**，蕨菜的功效與作用是比較多的，蕨菜是屬于蕨科草本植物蕨還處于卷曲未展時的嫩葉，分布廣泛，下面介紹下蕨菜，蕨菜的功效與作用，蕨菜怎么吃，一起來看看吧!

蕨菜的功效與作用

營養豐富

蕨菜富含優質蛋白質、維生素A、維生素E、維生素C、鈣、鎂、磷、鐵、鋅等營養元素。

降血糖

蕨菜中含有豐富的鋅和硒元素，其中鋅參與胰島素的合成與分泌，可穩定胰島素的結構與功能;

硒元素可明顯促進細胞對糖的攝取，具有與胰島素相同的糖代謝的生理活性。

蕨菜含有大量的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，對延緩餐后血糖上升有一定的幫助。

降血脂、降血壓

蕨菜中含有維生素B2、維生素C 和皂角素等物質，可以擴張血管，顯著降低血壓，血脂和膽固醇，改善心血管功能。

清熱**、**殺菌

蕨菜中含有大量的菜素，菜素對細菌有一定的**作用。

可用于發熱不退，腸風熱毒，濕疹等病癥，具有良好的清熱**，殺菌**的功效。

健體抗病

蕨菜制成粉皮，能補脾益氣，強健身體，增強地抗病能力。

適用于腰膝酸軟干咳，經常食用蕨菜可**高血壓，頭昏子宮出血，關節炎癥，并對蕁麻疹流感有預防作用。

蕨菜還具有滋陰補腎、**利尿、安神降壓、健胃降氣、祛風化痰等作用，民間用蕨菜可**腹瀉、痢疾、小便不通、腸風熱毒等病癥。

蕨菜致癌嗎

有人說，食用了蕨菜的牛羊會失明，**功能逐漸喪失、白細胞缺乏、血小板減少、以及急性大出血等等癥狀，而大量食用蕨菜嫩芽的牛*快的在幾周內就**。

也有人說，食用蕨菜是導致胃癌與食道癌的兇手，日本某山區盛產蕨菜，而當地居民男性食道癌的發生率比一般人多了2倍，女性則是高達4倍。

沒錯，蕨菜確實含有致癌成分。日本科學家從蕨菜中分離出了一種叫做“原蕨苷(英文：ptaquiloside)”的物質，明確地顯示了它的致癌能力。世界衛生組織(WHO)下屬的國際癌癥機構(IARC)也將其列為可疑對人致癌物。

看到這里，曾經吃過或者很愛吃蕨菜的就急起來了，哎呀，怎么辦?我會不會得癌?別急別急，蕨菜到底有多致癌?國際癌癥研究機構 IARC對于蕨菜的評級：蕨菜在這里被歸為【2B 級】，即：對人類可能致癌。具體而言，2B 級致癌物的評判標準為： - 沒有足夠證據表示該物質對人類有致癌性，但有充分證據表示該物質對動物有致癌性;用地球話來說就是，咖啡!泡菜!手機輻射!都是和蕨菜一樣被評為【2B 級】致癌物。所以，能不能吃?不用解釋了吧!

吃蕨菜要注意事項

1.一般人群均可食用，脾胃虛寒者慎用。

2.葉子已舒展開的蕨菜不能食用。

3.無論鮮食或制干，吃用前需在沸水中燙煮后過涼。

一來，可以清除蕨菜表面的黏質和土腥味。

二來，原蕨苷等蕨菜中所含有害物質化學性質不穩定，遇到高溫水煮便會開始分解。

注意，浸泡漂焯留下的水千萬不要當菜湯喝下，一定要倒掉。

蕨菜怎么吃

★清炒蕨菜

材料：蕨菜、紅辣椒、各種調料

做法：

1、把蕨菜洗凈，放入沸水中焯一下，撈出過涼，切段;紅辣椒切絲;蔥、姜切末。

2、鍋中入油，放姜末、蔥末炒香。

3、加蕨菜、紅辣椒、鹽，翻炒片刻，放白醋、香油、雞精炒勻即可。

★蕨菜豆腐絲

材料：蕨菜、豆腐絲、蒜末、鹽、味精

做法：

1、蕨菜浸泡后切段，沸水中焯一下。

2、瀝干水后裝盤。

3、把豆腐絲和蒜末與蕨菜放在同一個盤里，加鹽、味精拌勻即可。