??
拔絲山藥
原材料：淮山藥、桂花樹鹵、老冰糖、熟芝麻、熟食用油
作法：
1.淮山藥刮削皮切滾刀塊;老冰糖磨碎成面兒;菜肋中涂上少量抽
2.勺內引入油燒至五成熱，放進淮山藥至金**皮脆里熟，倒進漏勺內。勺內留油少量，放進老冰糖面和和一調匙冷水，加桂花樹鹵熬糖。
3.待糖汁表層的大汽泡縮小，糖以剛開始變略微有點兒淺紅色時，立刻將炸過的淮山藥倒進勺中攪拌，用糖汁將山藥粉均，倒進抹油的盤里，快速上席就可以。另上涼白開水一小碗。
做拔絲菜的**秘方(拔絲香蕉、拔絲地瓜、撥絲蘋果的作法)
1.依據原材料材質決策是不是掛糊，如蘋果、梨、橘子等新鮮水果，水分含量很大，在入鍋炸時，一定要用雞蛋清和木薯淀粉掛糊，將原材料裹起來，不然原材料內部出水量后，會粘在一起;馬鈴薯、淮山藥等原材料，含淀粉較多，入鍋炸時，可無須掛糊。
2.在油燒到七成熟時，將原材料入鍋，炸至橙**撈起來。
3.炒好糖。鍋內需放干凈底油，低火加溫，添加白砂糖，用勺持續攪拌，使糖遇熱勻稱，炒至糖呈淡**時，因為水份揮發出現汽泡，待泡沫塑料多且大時，將鍋端離火口，使泡沫塑料縮小，色調加重。用勺舀起糖汁向下倒，能成一條條狀，表明糖己炒好。這時候快速將原材料入鍋滾動，使糖汁裹勻原材料。糖份與原材料的容積占比為1：3，按原料重而言，塊和塊狀的原材料用糖份為原材料的50%上下;條、丸狀原材料則為30%～40%。掛糊的比不掛糊的使用量要多一些。
4.糖汁炒好后，倒進的原材料一定要熱，假如原材料不熱，會使糖汁變冷，就拔不出絲來。因此，做拔絲菜時，運用2個炒菜鍋，一個炒糖，一個炒主要材料。那樣易儲存主要材料溫度，以掛勻糖槳。做拔絲菜不能用急火，以防糖槳太過，炭化有苦味。如在糖槳里加少量純蜂蜜，則口味尤佳。
以上是我為大伙兒詳細介紹的這一問題的觀點，喜愛吃山藥的人能夠來學習培訓所述的制做的方式開展制做，那樣就可以制做出美味可口的拔絲山藥了，而且依照所述的方式來開展制做，可以非常好的確?；瓷剿幍目谖斗浅：茫部梢源_保身體的人體的身心健康的問題。
