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爆炒雞胗
原材料：雞珍120g，辣椒10g，尖椒10g，筍10g
調味品：老干媽辣椒醬牛肉末豆鼓油5g，辣醬3g，鹽3g，米酒5g，雞精1g，蔥2g，姜2g，麻椒2g，生抽3g
作法：
1、雞珍買回去后反復細心清理用刀刮掉里層殘余的淡**殘渣，以后切割成片狀，蔥、姜切條，辣椒、尖椒、筍切成片。
2、雞珍再加一點鹽、姜片、米酒腌三十分鐘進味。
3、炒菜鍋中加溫底油，約7成熱時放進蔥、姜、老干媽辣椒醬牛肉末豆鼓油、麻椒曝出香氣，轉至火災，快速倒進雞珍、辣醬煸炒。
4、待雞珍掉色、添加切完的辣椒、尖椒、筍再次煸炒斷生，*終放鹽、雞精、生抽，迅速著色后就可以起鍋。
酸辣雞胗
原材料:雞珍250克，酸豇豆50克，小辣椒5個，蒜5粒，生姜片適當，純糧酒少量，米醋1勺，鹽1/3勺，白砂糖1/2勺
作法:
1、雞珍清洗，除掉表皮上的乳白色肌肉筋膜，改刀割一片。
2、酸豇豆、小辣椒清洗剁碎。
3、鍋置火上適當油燒開，爆香姜、蒜、小辣椒。
4、放進雞珍火災爆鍋至掉色。
5、烹入純糧酒、米醋，倒進酸豇豆低火炒至出香氣。
6、加入鹽，煸炒約1分鐘就可以。
上邊的這種內容便是有關雞胗的做法的詳細介紹了，盡管雞脯肉是十分美味可口的，可是吃太多的雞脯肉會讓我們的膽固醇產生變化，因此以便本身的身心健康考慮到，一切一種食材都不必很多的吃，而每日的飲食搭配中也需要留意對各種各樣原素的攝入。
