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因此，針對一般人而言，食用堿水的作用和功效是不太掌握的。食用堿水是一種食品防腐劑，在做許多點心的情況下會被常常采用，主要是用于中合點心里邊的一些酸性物質。那麼，食用堿水的實際作用和功效究竟是什么呢?下邊來詳解。
食用堿水，也稱食用堿，或稱服用食用堿水，是食品加工工藝中的原材料，廣式糕點普遍的傳統式輔材，很多的食用堿水會刺激性雙眼、呼吸道和皮膚。在調配廣式月餅餅皮面糊時，常添加叫“食用堿水”的物質。食用堿水是廣式糕點普遍的傳統式輔材，它是先祖們用草灰放水燒開侵泡一日，取上清液而獲得堿性溶液，PH值為12.6，草灰的主要成分是碳酸鉀和稀鹽酸。古代歷史沒有智能化學堿的狀況下，只能應用這類土法制取的植物堿。
功效：添加食用堿水的目地有四個：
一是中合轉化糖漿中的酸，避免中秋月餅造成怪味而影響口感、口味;
二、控制泵油的速率，調整餅皮軟強度;
三、是使中秋月餅餅皮偏堿擴大，有益于中秋月餅上色，偏堿越高，中秋月餅皮越易上色;
四、是食用堿水與酸開展中和反應造成一定的二氧化碳汽體，推動了中秋月餅的適當澎漲，使中秋月餅餅皮口味更為松散又不形變。
食用堿水與稀鹽酸的差別用帶有碳酸鉀的食用堿水制做的中秋月餅，餅餅皮既呈暗紅色，又艷麗明亮，不同尋常，催促胃口。它是應用食用堿水與獨立應用稀鹽酸的關鍵差別。
食用堿水是制做許多點心的必需品，它的實際作用和功效，大伙兒如今也應當早已擁有一定水平的掌握。食用堿水可能在大伙兒的平常日常生活并不普遍，可是有時候有時也可能被采用。例如許多人到自己制作一些點心的情況下，就可以適度地添加一些食用堿水來用。
