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1.取一碗半面粉。
2.加大約一碗冷水，水要一點點的加，揉和成軟硬適中光滑的面團。
3.蓋上蓋子醒至三十分鐘左右。
4.盆里倒入兩碗清水，用手不停的揉搓面團，洗出白色的面漿，倒入另一盆。（這是一次）
5.這是二次揉搓面團。
6.這是三次揉搓面團。
7.這是第四次揉搓面團。
8.這是第五次揉搓面團。
9.如此反復揉搓6次，每次都加兩碗清水，直至洗不出白色的面漿為止。
10.*后剩下的面團即為面筋。
11.把所有洗出的面漿用密點的漏勺過濾倒入一個盆中。
12.繃上保鮮膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小時以上，即醒面。（我是隔夜再拿出來的）
13.趁著醒面的時間，把面筋上鍋大火蒸至。
14.20分鐘左右，面筋蒸熟關火。
15.拿出面筋放涼。
16.面筋放涼后切丁備用。
17.把醒好的面漿取出來恢復室溫，再緩緩倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可。
18.然后將余下的面漿混合均勻。
19.另拿兩個金屬盤，在盤底擦好薄薄一層油輪流使用，往盤里舀半勺面漿蕩勻，*好蕩薄一點。
20.鍋里放水燒開，把盤放在燒開的水上15秒鐘。
21.表面快凝結時蓋上蓋子燜1分鐘左右。
22.直至里面的面漿起泡，揭開蓋子。
23.連盤取出放在備好的涼水上冰涼。
24.然后再從盤中輕輕剝出涼皮。
25.把剝出的涼皮整齊的疊放在盤中。
26.把姜、蒜搗成泥。
27.香蔥、魚香菜、花生切好
28.一勺芝麻醬用一勺香油和兩勺自制花椒油提前瀉好。
29.黃瓜切成絲打底。
30.涼皮切成大拇指寬的條擺放在黃瓜絲上。
31.調汁：加入提前瀉好的芝麻醬，三勺紅油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、兩勺姜蒜泥、四勺醬油、兩勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精調成汁
32.然后在涼皮上撒上花生碎、面筋、香蔥。
33.把調好的汁淋入涼皮上，再撒上魚香菜。
34.吃的時候再拌勻即可。
雖然在家自制涼皮這道菜做起來很簡單，但是從未做菜的你如果看不懂，不妨請教下自己的長輩，而在長輩的指導下，你必然能夠完成得更好。
