??
1.1準備薄壁炒鍋，預備好鍋蓋（護住面門）。倒入大量油（至少1/2肉餡的量）；油熱放入花椒、干紅辣椒皮爆香。
2.2調醬：香其熟醬、香其豆瓣醬、蔥伴侶甜面醬按1：2：2混合均勻，加水，調成圖示模樣。調汁后的醬量兩倍于肉餡的量。肉餡準備：肉餡中調入姜汁或姜粉，放入少許醬油拌勻。
3.1加料酒，大火炒至粒粒松散，將肉餡水分炒沒，這樣肉醬才香，有嚼頭。加老抽調色。
4.2放入腌制的肉餡，大火不停翻炒。
5.倒入醬汁，不停攪拌，醬汁要能沒過肉餡（汁少加水，汁多用大火收）。中火燉。
6.左手舉鍋蓋當盾，右手帶手套防濺燙。醬變濃稠時，開始迸濺；堅持不停攪拌（看見周圍迸濺的痕跡了吧）。
7.添加白糖一大勺。依據個人喜好大火收湯到需要的程度（我認為此種程度較好）。
8.成品出鍋，不要用金屬容器盛裝，會有腥味。晾涼。與各種食物百搭。
9.晾涼后放入保鮮盒，至于冰箱零度保鮮室能存放好久。每次使用時可用煮蛋器加熱。
我們都明白想要做好一件事，需要付出很大的努力和時間。當然做菜也需要付出努力的，自己做一手好菜一定眼煞旁人的，我們現在根據上面的介紹，來做一下炸肉醬。
