??蒜燒鹿筋
??鹿筋是鹿腳的筋腱,系稀有原材料。有壯骨筋、陰補陽的作用,對治肌肉勞損、腳轉(zhuǎn)筋、內(nèi)風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、手腳乏力,胃寒等癥有一定功效。蒜燒鹿筋,突顯蒜香氣。制成品綿軟發(fā)光,調(diào)料恰當(dāng),回味無窮潤口。此菜是過世特一級中式烹調(diào)師羅榮華富貴的家常菜。
??原材料:主要材料:鹿筋200克。
??調(diào)料:大蒜瓣100克,熟火腿、發(fā)制平菇各50克,老雞蛋黃糕、發(fā)制煙筍各30克。調(diào)味品:生抽、淀粉和面粉、蔥段各30克,甜醬油*15克,生姜片、香油各20克,食鹽、紹興酒各10克,雞精2克,雞清湯800ml,豬板油100克。
??作法:1、鹿筋下鍋加涼水800克,煮燜至綿軟,棄殘渣清洗,切割成5公分長的一紙條,人器皿引入雞清湯(500ml)、蔥段、生姜片,上籠蒸,瀝去料汁,揀去姜蒜。2、熟云腿、老雞蛋黃糕、發(fā)制平菇、發(fā)制煙筍切割成5公分條形。3、炒菜鍋上灶火,引入動物油(80克),放進大蒜瓣炸香,微黃撈起來;下云腿、平菇炒出香味;下煙筍、老雞蛋黃糕、注人雞清湯(300ml)、紹興酒、鹿筋,沸時去白沫子;再下食鹽、雞精、生抽、甜醬油、大蒜瓣,先加小火烤2分鐘,后改成灶火,將汁收至速干時,用濕淀粉勾芡,澆上明油(豬板油,相同)擺盤,再淋上香油,即成。
??三鮮鹿筋鹿屬野貨類烹調(diào)原材料,鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸片、鹿唇、鹿筋等也是珍貴的原材料。鹿筋溫性,味淡微咸,系壯骨筋養(yǎng)血力之上品,“三鮮鹿筋”配上珍貴鮑魚、瑤柱,營養(yǎng)成分極其豐富多彩,美味可口爽口,顏色明亮。《紅樓夢》第53回“烏進孝進租”,單上述有“鹿筋二十斤”,“三鮮鹿筋”這道紅菜就是依據(jù)小說集中出示的原材料研制的。
??做法:1.將鹿筋用清小水泡軟,浸洗干凈。放到鍋內(nèi)加冷水容易上火燒開,移微火煮透,撈在溫開水里撕下筋皮裁掉腐肉,清洗,用冷水沖調(diào)去除腥味兒。2.鹿筋放到面盆中添加白湯、米酒、姜蒜上籠蒸透,切割成寸段預(yù)留。3.瑤柱加湯、姜蒜、米酒上籠蒸20分鐘,去貝筋。鮮竹筍清洗,均切割成粗一紙條預(yù)留。4.出鍋置火上,將鍋燒熱,放進少量底油(油蔥)兌入白湯、鹽、草原莜香酒、味精煮沸,即放入鹿筋、鮮竹筍、鮑魚,略煨一下,再放進瑤柱煨進味,即勾入芡粉,淋入豬板油即成。紅燒鹿筋主要材料發(fā)制鹿筋500克。調(diào)料發(fā)制平菇25克,姜蒜片共5克,八角1粒。調(diào)味品白湯500克,米酒15克,食鹽2克,雞精2克,炒糖色少量,生抽20克,白砂糖5克,芡粉25克,工業(yè)白油40克,麻椒油10克。
???以上我對鹿筋的食用方法干了簡易的論述后,大伙兒應(yīng)當(dāng)都早已了解怎么制作了,大伙兒能夠試著做一做,盡管鹿筋的作用許多可是也不能過多的服用,此外身心健康的健康養(yǎng)生還需要相互配合健康的飲食,多以清淡的菜主導(dǎo),留意營養(yǎng)與膳食的平衡,此外還需要維持樂觀的心態(tài),祝你健康。