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臘雞腿蛋炒飯
原材料:
梗米飯150克，生雞蛋1只，蔥段10克，臘雞腿1只，青豌豆10克調(diào)味品雞精2克，食用油250cc，鹽、白胡椒粉少量
作法:
1、臘雞腿放進籠屜蒸約20分鐘后取下。
2、將蒸好的臘雞腿去骨，切割成0.8cm的方丁。
3、鍋內(nèi)入油燒至四成熱后，放進青豌豆淋油至熟瀝出。
4、鍋內(nèi)留油30cc，放進打撒的雞蛋液炒勻，添加臘雞腿丁略煸炒。
5、再放進白米飯、青豌豆、鹽、雞精、白胡椒粉用灶火炒出香味。
6、撒上蔥段擺盤就可以。
小技巧:
1、臘雞腿要帶皮炮制才有口味。
2、臘雞腿水份成分要足，如不夠可選用淋油的方式。
蕨炒臘雞腸
原材料:
主要材料：臘雞腸200克，野山蕨菜200克，尖椒50克。調(diào)味品：食用油50克，雞精2克，鹽、米酒5克，生抽2克，白砂糖3克，干椒粉2克，芝麻油2克，蔥段10克，檽米醋5克。
作法:
1、臘雞腸切割成3公分的段，綽水撈起來。厥菜清洗切條，尖椒切條。
2、鍋燒電至五成熱，下臘雞腸灶火爆鍋10秒，烹米酒、檽米醋灶火炒出香味。
3、鍋留底油，下干椒粉煸香，下厥菜、尖椒絲略炒，加雞精、鹽、生抽、白砂糖調(diào)料，下雞腸炒勻，淋芝麻油，撒蔥段即成。
小技巧:
特性
麻辣，可口，熏香味濃。
