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古藺麻辣雞的做法
主料：雞（土雞，家養）
輔料：小米椒、花椒、蔥、姜、蒜
調料：郫縣豆瓣、醬油、胡椒粉、冰糖
做法
1雞洗凈斬小段。加鹽、蔥絲、姜絲、料酒腌20分鐘。準備好配料：蔥切段、將姜蒜小米椒切碎，準備花椒1茶匙。
2炒鍋里放少量油，燒熱，將圖3中的配料倒入炒香。加料酒和豆瓣醬炒勻。
3再倒入雞塊炒勻，加胡椒粉和醬油。再放醬油，放一小碗水，加冰糖。再加一小碗水，大火燒開，轉小火煮。（我用的是雞腿，比較容易熟，如果是整雞，*好入壓力鍋壓制，傳統的壓力鍋燒開后排氣5-6分鐘即可）。
4湯汁開始變濃了，轉大火收汁。直至湯汁很濃、均勻裹在雞塊上即可。
