魚肉怎么切片一
1、洗凈,剖去內(nèi)臟,挖去魚鱗。
2、將頭剁掉。
3、用手按壓住魚身子,將刀子放在魚骨上方,進(jìn)刀,慢慢將魚肉片下。
4、片下的魚肉上面還帶有少許魚刺,將其剔除。
5、自魚肉的一段開始,刀和案板呈30度角,斜著將魚肉片下,使其脫離魚皮。圖8是完整的魚皮。
6、將片下的魚肉均勻碼在盤內(nèi)。
魚肉怎么切片二
1、整魚洗干凈后,斬去魚頭和魚尾;
2、從魚肚里面下刀,把魚一剖為二,要切掉邊上的魚鰭(連著的整條哦);
3、然后把魚皮朝下,魚骨朝上,用左手按住魚骨,右手按照箭頭的位置,順著魚骨的方向把魚骨片去(這里示范的是有脊椎骨的那塊,另一塊肯定沒有脊椎骨只有旁邊的大刺,用同樣的手法就可以);
4、現(xiàn)在在你面前的是兩塊帶皮去骨的魚肉,如果不是特別講究的話這樣就可以了(連著魚皮的話炒起來更不容易散,只是樣子沒去掉皮的好看);想去魚皮的話就很容易,把魚皮朝下魚肉朝上,在魚肉的中間切下去,然后左手緊按住朝自己的那段魚肉,刀背朝自己這側(cè)傾斜點(diǎn)角度,緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭。
接下來的才是真正的切魚片,只要掌握斜著角度切,而且盡量少用來回推拉的刀法,*好是一刀切一片(這樣做,魚片不容易散斷,所以刀要薄且鋒利)。魚片的厚薄全由自己掌握,當(dāng)然不能太厚了,太薄也不好,炒的時候容易斷(當(dāng)然魚片粥的魚片是越薄越好),2-3mm差不多了。
魚肉怎么切片三
1、整條的活黑魚,去鱗、開肚洗凈。
黑魚*好選2斤左右的,自己買活的殺,肉比較好吃,外面買的魚片,因?yàn)轸~大,肉沒那么鮮。殺黑魚的時候,在它的腦袋上用刀背用力的敲幾下,它就會側(cè)轉(zhuǎn),死了。
2、開始切魚排,從頭下開始切。要注意背上的肉要一起切下來。
3、2片魚排都切下來了。
4、切下來的魚排,還有肚子上的骨頭,還要去掉。
5、去了骨的黑魚肉。
6、一堆黑魚骨,等下熬湯頭用。
7、切魚片。先切一片,不要到頭,再切一片。這樣就成一個蝴蝶形了。比較好看點(diǎn)。
魚肉怎么切片?以上內(nèi)容就是切魚片的方法。大家可以以作參考。有些切魚片的手法比較專業(yè),需要通過不斷的練習(xí)才能完成。方法比較復(fù)雜,不容易掌握哦。所以大家可以挑選簡單的方法哦。