一、制作材料
主料:烏骨雞1200克
輔料:黨參10克,當歸5克,鎖陽5克,北沙參5克,百合10克,枸杞子15克,棗(干)20克,山藥15克,人參2克
調料:鹽15克,味精2克,姜20克,料酒15克
二、做法
1.將烏雞宰殺后去毛和內臟,用清水漂凈血水;2.放入沸水鍋中氽一下;
3.當歸、黨參、黃芪、鎖陽、百合、枸杞、紅棗、山藥、人參用清水泡洗凈;
4.鍋洗凈置旺火上,摻入清水下烏雞,燒沸;
5.打去浮沫,續下姜、料酒、當歸、黨參、黃芪、鎖陽、百合、枸杞、紅棗、山藥、人參并移至小火,燉至七成熟;
6.調入鹽和味精,續用小火燉至軟透起鍋,裝入盛器內即成。
三、制作要訣
1.烏雞要漂凈血水,10種藥材要洗凈,否則湯色差;
2.燉制中途不能添水,中藥不能加多,烏雞要燉制透,否則湯味差。