??
腌鵝蛋的重要作法
：1、制作腌鵝蛋時要加純糧酒，那樣雞蛋腌漬的時間減少，雞蛋黃更想要冒油。放些純糧酒能夠除菌，還能夠提升蛋的香味。
2、鹽*好腌漬用的粗福清，也就是別名的大粒鹽。鹽不必一次性放進，一點一點添加在，直至食鹽水做到飽和，也就是往水中再加鹽也化不開過的那類水平，太少了可能蛋還沒有咸就需要臭沒了。
3、我們也要學好購買高品質的雞蛋。用雙眼觀查雞蛋的外型樣子、顏色、清理水平。良質鮮雞蛋，雞蛋殼清理、詳細、暗淡無光，殼上面有一層白霜，色澤鮮明。把蛋手拿著，輕輕地顫動使蛋與蛋互相撞擊，細聽其聲；或者手握著搖晃，聽其響聲。良質鮮**與蛋互相撞擊響聲脆響，手握著蛋搖晃無音。
腌鵝蛋的方式
原材料：
雞蛋17個，麻椒20粒，八角一個，八角茴香一小塊，良姜一片，福清300克，二鍋頭純糧酒100ml。
具體方法：
1.將雞蛋清洗表皮晾曬。鍋中接適度的水，放進麻椒、八角、八角茴香、良姜，開*，煮沸后轉文火再煮10分鐘，放進福清攪至溶化，熄火放涼。將雞蛋堆放在事前準備好的干凈沒有水的容器中，把煮好的食鹽水中的調味品取下，將水倒進密封性盒中，水需未過雞蛋。2.倒進純糧酒，蓋上外蓋，放到陰涼的地方，腌30-35天就可以。將腌漬好的咸鵝蛋表皮清洗，放進鍋中放水未過雞蛋，水開后煮20分鐘就可以服用。
