??
一、燙面
燙面是用開水揉面，邊加河邊拌和，待稍涼后融合結(jié)團(tuán)，再制成各種食品。
二、死面
死面，便是用冷水現(xiàn)和在用的面，這類面較為耐煮，口味筋道，有嚼勁，死面和燙面這二種面不太非常容易消化吸收，血糖指數(shù)低，因此糖尿病人可以吃，肥胖癥的人也可挑選。
三
、醒面
醒面就是指面糊內(nèi)添加酵母菌，在一定溫、環(huán)境濕度標(biāo)準(zhǔn)下,讓酵母菌繁育脹氣，促進(jìn)面糊澎漲。醒面是營養(yǎng)成分*大的。加上的酵母菌被稱作“取之不竭的營養(yǎng)成分源”。醒面的陷餅口味軟，膨松。因而，胃腸不好的人、少年兒童和老人等消化吸收作用較差的人，更合適吃醒面。我較為喜愛用的是半發(fā)面。既無需等很的時間來發(fā)醇，又可吃到通道柔軟的陷餅。
四、半發(fā)面
半發(fā)面即面粉發(fā)酵水平僅有一切正常發(fā)醇水平的一半。知名的天津狗不理的小籠包便是用的半發(fā)面。做餡餅時，是把酵母菌與小麥面粉揉面面糊后，醒20分鐘，立即做餡餅就可以了，搟面皮在鍋中慢慢愛熱后，就能發(fā)起來了，作出的陷餅吃起來口味柔軟，膨松美味。
五、和烙餡餅的面的方式：
1、將小麥面粉舀到海碗里。
2、打開水龍頭，小小流水。
3、右手拿碗，左手拿一雙筷子，邊接河邊拌和。小麥面粉會慢慢出現(xiàn)面疙瘩。
4、再次。持續(xù)挪動碗的部位，拌和的姿勢不必終止，讓流水淋在有干小麥面粉的地區(qū)。
5、直至全部的干小麥面粉都濕潤了，包含瓷碗，都沒有干小麥面粉了。這時關(guān)閉自來水龍頭。這個時候小麥面粉和水的占比正好。徹底不需要做一會引流加粉一會放水的事。
6、剛開始用筷子攪面。能夠順一個方位。半途換個方位也行。如果是初學(xué)者，覺得感覺好累手，能夠拌和兩圈歇一下，再拌和兩圈，歇一下。還可以用4個木筷拌和，會覺得省勁。*初面糊不是絲滑的，如圖所示。
7、越拌和越光潔，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的小麥面粉都被面糊粘的干干凈凈。碗邊很干凈。當(dāng)面糊攪的光著的，十分有延展性和面條感的情況下，就和好啦，如圖所示。留意，全部全過程不是需要用力的，只需要一雙筷子。
8、這時的面糊，能夠全部從碗里挑出，碗里沒有殘面，如圖所示，各位朋友留意看這個面糊的柔軟性，并不是硬邦邦能定形的面糊，只是軟件的能形變的好像有流蕩感的面糊。
9、砧板上撒些干小麥面粉，用筷子將面糊選到干小麥面粉上。
10、讓全部面糊沾到粉劑。
11、切割成包子皮，就可以依照一般步驟制做陷餅了。
