很多人針對(duì)干豆皮不了解,更別說(shuō)干豆腐的制作方式了,實(shí)際上,干豆腐的制作方式非常簡(jiǎn)單,且干豆皮針對(duì)體質(zhì)虛弱,營(yíng)養(yǎng)不良,氣雙虧的盆友都擁有非常好的實(shí)際效果,下邊大伙兒來(lái)了解一下“干豆腐的做法全集”吧。
干豆腐的制作方式早期和制做大豆腐一樣。*先要洗豆腐包。所不干豆皮同的是,做干豆皮的,是那類(lèi)細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)粗紗白毛巾,大概50厘米寬,幾十米長(zhǎng)。而做大豆腐的豆腐包,則是非常大非常大的正方形,也是粗沙布,周長(zhǎng)大概要2米上下。把豆腐包清洗后,晾曬,預(yù)留。
大豆歷經(jīng)侵泡,上磨弄成豆槳,放到非常大的鍋中熬煮,直至熬開(kāi),停戰(zhàn)。這時(shí)候,要過(guò)包,使豆腐渣白帶和豆槳分離出來(lái)。在棚吊死一個(gè)十字架,將一塊正方形的豆腐包吊在十字架的四個(gè)上面,就產(chǎn)生了一個(gè)非常大的編織袋。將熬開(kāi)的豆槳一瓢一瓢地倒進(jìn)豆腐包中,另一個(gè)人就一搖一搖地?fù)u晃著豆腐包,使純豆槳從豆腐包中漏出來(lái),流到放到下邊的大缸里。到一定的水平,要用直發(fā)夾板捏住豆腐包中剩余的豆腐渣白帶,將殘余的豆槳擠凈。直至全部的豆槳都過(guò)完包了,豆腐渣白帶就和豆槳徹底分離出來(lái)了。
將豆槳放到大缸里略微涼一下之后,就剛開(kāi)始點(diǎn)鹵汁了。水豆腐倌將鹵汁盛在一個(gè)小盤(pán)子里,倒里面一點(diǎn),就用湯勺在豆槳中攪一攪,雙眼自始至終留意著豆槳的轉(zhuǎn)變。再放一點(diǎn)鹵汁,再攪一攪,直至覺(jué)得令人滿意才行。它是做豆腐的*重要的技藝,并不是一般人都能夠會(huì)的。每一個(gè)水豆腐倌都是有自身的技巧,密不傳承,由于大量的人會(huì)了這套技藝,自身的工作便會(huì)不穩(wěn)固。
此刻,把缸的外蓋蓋上,等一會(huì)兒,見(jiàn)到豆槳早已變成腦了,里面有一朵一朵的豆腐腦,與冷水相隨的情況下,也就是豆槳分離出來(lái)為豆腐腦和冷水的情況下,就可以壓水豆腐或者干豆皮了
在豆腐腦與冷水分離出來(lái)之后,就可以做干豆皮了。干豆皮的畫(huà)框?qū)捯c干豆腐包的總寬一樣,長(zhǎng)大概一米上下,高大概50厘米或是一米,先把卷好的干豆腐包放到畫(huà)框里一層,用水豆腐瓢將豆腐腦攪絞碎,很勻稱(chēng)的模樣,用瓢將豆腐腦舀起一些,緩緩的、勻稱(chēng)地潑在豆腐包上,一定要?jiǎng)颍。豢梢赃^(guò)薄。以后,把豆腐包重續(xù)上一層,恰好遮住剛剛潑的豆腐腦上邊,又為潑下一層豆腐腦充分準(zhǔn)備。再反復(fù)剛剛的程序流程,潑好二層豆腐腦,再用豆腐包遮住。以此類(lèi)推,反復(fù)開(kāi)展,直至將干豆皮的畫(huà)框弄滿。
此刻,就需要?jiǎng)傞_(kāi)始?jí)毫恕I线呄壬w好很厚木工板,壓上一些石頭,隨后,上邊再用一根太粗的大木梁橫壓在木工板上,一頭固定不動(dòng),另一頭用繩索攪在另一邊下邊的承重梁上,用一根小木棍攪在繩索正中間,不斷攪,使上邊的木柱不斷向舒張壓。畫(huà)框的下面嘩嘩地平躺著冷水,豆腐腦就在豆腐包里承擔(dān)著壓力,慢慢地變成了干豆皮了。壓上好多個(gè)鐘頭,開(kāi)啟豆腐包,一層之中便是一張干豆皮,一張一張地拿出,疊起來(lái),干豆皮就制成了
根據(jù)上邊的詳細(xì)介紹,堅(jiān)信大伙兒針對(duì)“干豆腐的做法全集”也又來(lái)新的了解,盡管水豆腐具備非常好的營(yíng)養(yǎng)成分,可是,盆友在可用的全過(guò)程中,還是需要留意,一定要謹(jǐn)慎使用,特別是在針對(duì)肥胖癥和動(dòng)脈硬化的盆友。