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流程/方式
生姜水的配備：將10克麻椒清洗干凈用100克熱小水泡上，再蓋上捂著，大概泡2鐘頭以上*好是，假如嫌不便，能夠將麻椒在無油漬的鍋中文火炒出香味，隨后碾成粉立即用還可以，能夠多做一些攤煎餅卷花卷都很好吃，買現有的花椒面全是生磨的，味兒比不上熟的香。
肉的挑選：*好是挑選有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般胖瘦的占比為3:7或4:6，我認為如果是單純性的只放蔥段的餃子餡，*好是挑選2:8或是3:7，如果是也要放很多的蔬菜水果，那*好4:6，那樣變香一些，自然還是要依據自身的愛好調節。
調味品的應用：調味品和使用量是很重要的，我們一般會挑選生抽，鹽，芝麻油，姜蒜等，由于要往里餃子餡里邊放水，因此放調味品的次序也很重要，放水前應先放生抽鹽和姜片，一般500克餃子餡需放70~80克克生抽，鹽10克(鹽和生抽要依據自身的口感調節)，喜愛放雞精和味精的，也是要在這里一步放，放水先務必要在調料后，要不然調味品不可以滲入進味，并且拌和時攪不粘，餃子餡都不進味，生抽*好用紅燒醬油和生抽醬油二種混和。將餃子餡放進鹽生抽翻拌。
姜片的解決：姜片20克切割成粉末，如果是合好的餡立刻就包，那麼還可以將姜片和蔥放一勺子水攪拌成姜蒜泥，但是如果不立刻包，*好是包的情況下再放蔥段，要不然餃子餡的味淡~~~~我包的是豬肉白菜餡的，白菜餡的我習慣性放些剁碎的蝦皮或蝦米皮(一定要洗干凈)，這一一定要依據自身的口感決策放還是沒放，我們家喜歡吃帶點蝦皮味的，我表妹就強烈建議我別放，能夠在這里一步放5克白砂糖提味~~~
放水的技巧：此前泡的生姜水或花椒面現在可以裝進去了，生姜水100克要把花椒粒撈出來，倒進餃子餡中，順一個方位攪拌，直至生姜水所有吸進餃子餡中，餃子餡上力了(便是拌和起來有摩擦阻力了)，假如如今不包，下邊的就先不開展了，餃子餡到這一步就可以放起來養味了。
還是放水：生餃子餡一定要放水或大骨湯，目地是要餃子餡鮮嫩多汁，加水流量是個重要，水少不粘，水更多就是澥，也有要依據肉的胖瘦來決策，豬瘦肉要多放一些，白肉盡量少放一些，一般我們做餡500克3:7的餃子餡，需放200克上下的水，此前我們早已放了100克生姜水了，這一步也有再放100克水，我做的是白菜餡的，大白菜切割成絲末撒進2克鹽用力揉一揉大白菜的汁就出來，我將大白菜擠干，留下的料汁我替代了100克水，采用了餃子餡里，放水時，要分幾回添加，順一個方位攪拌，直至餃子餡起黏性上力才行(這時候假如水沒加滿也不必加了，要不然就澥了)，這一步還能夠添加一個雞蛋再攪拌(假如加生雞蛋，水流量再少一點)，餃子餡更軟嫩美味~~合好的餃子餡能夠放冷藏室2個鐘頭，那樣更非常容易包~~~
蔥段和油：應用時再放進50克蔥末和油50克，先放再閑置后餃子餡味淡，一般別人全是放食用油或芝麻油，我很喜歡放調味品油和芝麻油混和(40克調味品油10克芝麻油)，那樣味兒更強：
調味品油的作法：鍋中加點油，冷油時就放進八角，八角茴香，砂仁1個(拍裂)，等油熱，調味品掉色出香氣熄火，涼了就可以用了，能夠一次多做些，燒菜涼拌菜味兒也很非常好。
好啦，到這兒餃子餡就拌好啦，能夠加一切你喜愛的蔬菜水果了，我此次包的是大白菜的，我看中多別人都愛用剁的方法打碎大白菜，其實不是很難的，將大白菜的厚幫片開切割成大面積，隨后切成細絲，再切割成粉末就可以了，泡菜的還可以那樣切，菜量一般是肉的一倍或2倍上下。
