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一、自釀酒非常容易滋長危害病菌
病菌普遍存有于地理環境中，難以徹底避免。在釀制高梁米酒全過程中，也是極有可能存有病菌的。是不是會對身體造成傷害，實際需看存有的細菌是什么，有多少？要不是病原菌，一般不容易有哪些傷害。如果是病原菌，且做到傷害水準，那麼就可能對身體造成傷害。
事實上，假如殺菌不完全，或是實際操作不標準，很有可能滲入一些對身體危害的病原菌。
二、自釀酒非常容易乙醇超標準
綠色植物組織在發醇全過程中，乙醇的造成基本上是難以避免的。由于，植物細胞壁中帶有阿拉伯膠，其實質是半乳糖醛酸聚糖，其主鏈可被酯化反應，酯化反應的阿拉伯膠在果膠酶作用下能轉化成乙醇。因此，高梁米酒發醇全過程中確實會造成乙醇，無論是釀制還是現代化生產都是造成。
但是，對比釀制，現代化生產酒時，一般會根據前解決、改進菌苗和改進加工工藝等方式來減少乙醇成分。一般來說，工業生產生產的高梁米酒中乙醇的含量會更可控性，會合乎相對的檢測標準。
而家中自高梁米萄酒，因為受技術性標準、專業知識水準的影響，很多人并不了解那樣的實際操作，因此釀制全過程中的乙醇成分通常不可控性，可能較多，自然也是有可能少，這一風險性是不明的，并且也要隨每一個人釀制方式的不一樣而各有不同。
釀制純糧酒的原材料和流程并并不是很難，可是自身釀制純糧酒時需要留意什么？酒頭中容易揮發的有害物如醛類等成分較多，因此務必丟棄；乳酸**會在制酒中后期很多造成，帶有殘渣較多因此也得扔掉。這就是制酒時常說的“去頭去尾”。可是“去頭去尾”去是多少？一般顧客卻掌握不太好限度，醛類物質除去少了，喝到人體里便會傷害身體的身心健康，倒多了吧，原材料、輔材放了一堆不用說，對飲也扔掉許多，一次出來瞎折騰開始懷疑人生到*終卻沒剩余哪些，一些不值得。一個人即應用極好的原材料、輔材，用心釀造都不太可能會釀造出這些名酒的味道來，何況家庭釀酒哪一步出現誤差后釀造出的酒還可能會對身體造成傷害，也就因小失大了。
可是，假如說釀制高梁米酒的乙醇一定超標準，讓人中毒了，那倒也不是那樣的。事實上，釀制全過程中，乙醇濃度值也難以做到對身體危害的濃度值，由于高梁米酒并沒有水蒸氣蒸餾的流程，不容易導致乙醇聚集。因此，都不一定會讓人中毒了。
三、假如一定要娘純糧酒，要注意什么？
在釀制以前一定要先找專業人員求教，或是找一本可靠的、技術專業的書，先把方式學好，不必盲目跟風釀制。由于釀制還是有一定技術性門坎的，假如盲目跟風釀制，很可能虛度光陰、浪費糧食，還釀出不來好的酒。乃至，假如在一些階段錯誤，例如殺菌不夠，還可能種下安全風險。
因而，一定要留意有效實際操作，確保操作標準、殺菌完全。殺菌*先應當保證在釀制全過程中，每一個重要環節必須對常用的器材、器皿搞好殺菌解決，不必給危害菌留有機會。
所以說，自己在家制酒不是不能，但自釀酒的傷害沒法預期，因此不倡導顧客自己釀酒，建議您還是選購由靠譜生產廠家生產的白酒吧。
