燒魚下巴的作法
1.主輔材:魚下巴、蔥蒜、小辣椒
2.把魚下巴清理干凈
3.切完蔥蒜、清洗小辣椒,預留
4.滾油,放進蔥蒜、小辣椒炒出香味
5.放進預留的魚下巴
6.灶火,烹入米酒
7.加適當老醋
8.加少量生抽醬油
9.入冷水煮沸,撇凈白沫子,燒造5分鐘
10.放鹽、白砂糖調料,翻過來再燒1分鐘
11.灶火炒糖色,就可以熄火
12.起鍋擺盤,就可以上菜品位
做菜方法
家常燒魚的9種配料:蔥蒜小辣椒、鹽糖料酒生抽醬油醋。
作法二
原材料
魚下巴500克是,牛蒡1/2條,油麻菜花適當,生姜片適當,白砂糖140㏄,酒90㏄,生抽60㏄,味醂30㏄
作法編寫
1.魚下巴氽燙后泡入涼水中去鮮血并剝除魚鱗預留。
2.牛蒡用花刀剃除外皮,先切割成段兒狀(約5厘米長),一段再縱剖成4等份,泡醋水預留;油麻菜花氽燙后泡涼水以維持嫩綠。
3.鍋中先鋪入牛蒡段及生姜片,再放進解決好的魚下巴,倒進煮汁燒開,蓋上紙蓋用小火烤煮,烹煮時防止滾動食物,以防毀壞食物外觀,半途再將紙蓋扯開,略微歪斜鍋背后用湯杓將鍋緣的煮汁舀起,淋在食物上使其著色勻稱,這般邊淋邊煮至略收干便可歇火盛盤,再用油麻菜花裝飾設計就可以。